山藥豆和山藥的區別

山藥豆和山藥的區別，主要在形狀、出處和食用方法上不壹樣。

山藥豆個頭比較小，形狀像豆子，多是不規則橢圓形的。而山藥個頭比較大，是圓柱狀長形的。山藥豆來源於山藥的地上部位，而山藥來自於山藥的地下部位。山藥豆可以做成酸奶山藥豆吃，而山藥可以煲湯、炒菜吃。

山藥和山藥豆的營養成分

山藥和山藥豆的營養成分也基本壹致，都是富含多糖、纖維素、蛋白質、澱粉和微量元素等營養物質。它含有澱粉酶、多酚氧化酶等多種物質，可以對脾胃消化功能有所改善，還能起到健脾益胃的輔助作用。山藥多糖也能加速糖代謝速度，從而達到降低血糖的目的，但效果有限，無法替代藥物治療。

山藥豆和山藥都是同壹種植物的根莖，山藥是植物根部的莖塊，山藥豆是植株腋芽的變形，又稱地根。山藥豆與山藥雖然生長環境不同，壹種在地下壹種，但營養價值基本壹致，中醫認為山藥具有健脾益胃、滋腎養精、益肺止咳等功效。

除了山藥和山藥豆的營養成分和功效基本壹致外，它的口感也基本相同。只是山藥豆個體較小，通常只有2厘米左右，而山藥可以長到10厘米以上，所以在日常生活中食用山藥可以很方便的補充營養。有糖尿病、體質虛弱的病人，可以適量吃山藥，有助於調理身體。

山藥豆又稱零余子，是山藥的地下部分形成塊莖的同時，在地上部葉腋間會著生很多的零余子，屬於地上塊莖，也叫氣生塊莖或株芽；山藥又稱薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物，是山藥植株的地下莖，垂直生長。