雞蛋皮包餃子的做法
雞蛋肉餃子
“雞蛋餃子，是湖南人春節必吃的壹道菜，雞蛋餃子制作過程復雜，由豬肉和雞蛋做成，是成本比較高的壹道菜，因此，春節宴客，端上這麽壹道菜，主人臉上有面子，客人心裏也很開心。
制作蔥香雞蛋餃子，最好選用小個的土雞蛋，土雞蛋色澤金黃，煎成蛋餅包成餃子，顏色更漂亮，香味也更濃。加點蔥花，蛋液入鍋立刻就香氣四溢了。光是聞著這味兒就讓人食欲大開。
雞蛋餃子的制作很考驗火力，火大了，容易糊，火小了，雞蛋不凝固，做出來的雞蛋不好看，今天選用的是萬洲的煙竈機，活力調節非常的靈活，做出來的雞蛋餃子金黃程亮，看著都誘人呢。”
用料
主料
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雞蛋6個
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豬肉300可
輔料
油
壹勺
鹽
壹撮
各種蔬菜
壹把
雞蛋肉餃子的做法
1.
各種顏色的蔬菜清洗幹凈，瀝幹水備用
蔬菜切成小塊，加點水，放入料理機裏打成泥，
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2.
將汁水過濾出去，剩下的渣加入肉末中，調味，攪拌均勻
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3.
將雞蛋打在碗裏，用筷子朝壹個方向快速地將雞蛋液打散，加入壹點鹽，攪拌均勻備用
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4.
平底鍋比較小，常規的竈都放不了，所以在支架上套上了反抓小鍋支架，這樣，鍋底就不會壓迫燃燒器了。現在各種花樣的小鍋很多，這個小工具特別的貼心
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5.
將平底鍋平穩地放在支架上，打火
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6.
鍋裏稍微放點油，燒熱，舀壹勺雞蛋液放在裏面，馬上調節操作旋鈕，將火調小，輕輕轉動下鍋，讓蛋餅的形狀更漂亮，蛋液微微凝固，表面稍微有點流動狀的時候，夾起壹坨餡料放在蛋餅的壹邊
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7.
用鍋鏟放在有肉餡的蛋餅下面，輕輕翻轉，將肉餡包裹起來，收口朝下，稍微煎制定型
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8.
將做好的餃子扒在鍋邊，再操作下壹個
全部做好
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9.
將做好的餃子放在微波爐裏，大火微博三分鐘即可
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10.
撒上少許蔥花即可開吃嘍
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雞蛋肉餃子成品圖
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烹飪技巧
1、平底鍋裏的油不要放太多，壹點點即可，如果有肥肉，用肥肉塗抹壹下就可以了。
2、油燒熱，雞蛋液到進去就能迅速凝固，形狀更漂亮。雞蛋液稍微 凝固後立刻轉小火，以免糊鍋。
3、蛋餅不能太薄，以免在翻轉的時候破裂，影響美觀。
4、每做好壹個，收口朝下稍微定型，再操作下壹個。
5、做好的雞蛋餃子或根據自己的口味，可以隨意添加作料，或蒸、或炒、或煮，也可以搭配青菜，壹次多做點，吃起來很方便哦。
6、做雞蛋餃子的餡料，最好帶壹點的肥肉，吃起來更香哦。
7、剛做的時候會覺得很難，其實熟能生巧，多做幾個就順手了。