瑪格麗特餅幹中的玉米澱粉可以用玉米粉代替嗎？我該怎麽辦？
主要與低筋面粉配合使用，降低面粉的面筋，使餅幹口感更加酥脆。在制作不需要韌性的餅幹和蛋糕時，我們都使用低筋面粉。所以在其他物料比例不變的情況下，玉米澱粉占粉狀物料總量的比例越高，口感越酥脆。當然我還是推薦1: 1的比例。所以這裏的玉米澱粉是不能用玉米粉代替的。
分享壹個我常用的瑪格麗特餅幹的配方，希望妳喜歡！參考量:60塊餅幹左右。
成分:
黃油:100克
低粉:100g
玉米澱粉:100克
熟蛋黃:2個
鹽:1克
糖粉:55g
烘烤:170度，中烤約15分鐘(具體烘烤時間和溫度視個人烤箱而定)。
準備:
1，煮兩個雞蛋(壹定要全熟)，取蛋黃，用篩子篩蛋黃備用。(需要壹些時間，用手按壹下，幫妳通過。)
2.玉米澱粉和低粉提前混合過篩備用。
3.糖粉提前過篩備用。
4.黃油提前在室溫下變軟，直到手指可以輕松戳動。
5.提前170度預熱。
制作步驟:1。在軟化的黃油中加入糖粉和鹽，攪拌至體積約2倍大，顏色變淺。
2.加入蛋黃粉，攪拌均勻。
3.加入事先過篩的面粉，用手揉成細膩的面團。
4、用保鮮膜包好，冷藏1小時，方便更好的塑形。
5、取出冷藏好的面團，分成小份，搓圓，用大拇指壓在中間，會有自然的裂紋，非常可愛。
6、170度，中烤約15分鐘。餅幹的邊緣略呈褐色。(具體烘焙時間和溫度視個人烤箱而定)
玉米澱粉和玉米粉不是壹回事，用法自然不同。
玉米粉可與普通小麥粉按比例混合制成面包、饅頭、小籠包等產品。
玉米澱粉用於烹飪勾芡，做西點時可以和其他面粉搭配降低面筋。還可以加入適量的玉米澱粉，吸收蛋白奶油多余的水分，使蛋白奶油更加穩定。