酸辣土豆怎麽做好吃？
分別介紹兩種方法。
第壹種方法
酸辣土豆片
材料？
壹斤土豆
半勺郫縣豆瓣醬
有2瓣大蒜的蒜泥
蔥適量
老壇酸菜水1勺
澱粉1勺子
酸辣薯片怎麽做？
將土豆切片，浸泡在水中。(我覺得用刀切薯片比較好。我的刀最近想罷工，不太鋒利，薯片有點厚。)不過沒關系，也不會影響口感。
取油鍋，放平時兩倍的油(不用擔心，最後不會因為水酸而累)。將蒜泥和豆瓣醬翻炒(豆瓣醬提前剁碎，這樣薯片的口感不會受到影響)，然後將薯片拿進去翻炒30秒，加水，轉中火燉3分鐘左右(根據個人喜好調整燉的時間)。
在這種狀態下燉，倒老壇的酸水(家裏沒有泡菜水可以用白醋或紅醋代替老醋)。然後加入適量的鹽。註意薯片吸鹽性比較強，所以要比平時多放壹點鹽，不然不好吃。
加入少許雞精，然後用水澱粉勾芡。
出鍋，撒上蔥花就可以吃了。
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技巧
這個薯片，要註意的是水壹定不能太少，後面的澱粉也壹定不能忽略，不然也不會有這麽好吃的濃湯，給妳不壹樣的體驗。
另外，酸水或者醋也不要提前放，壹定要在薯片煮到妳想要的味道的時候放進去。因為薯片如果提前放的話很難煮熟。
第二種方法
酸辣土豆絲
成分詳情
佐料
土豆1
輔料:4個辣椒。
4個辣椒
25毫升白醋
辣椒油適量
蔥1段
花椒15膠囊
生姜量
適量的鹽
食用油適量
酸辣口味
油炸技術
需要十分鐘。
普通難度
酸辣土豆絲的制作步驟
1
洗幹凈，準備好食材。
2
土豆去皮，先切片，再切絲。
三
土豆絲用冷水浸泡去除多余的澱粉，炒出來的土豆絲鮮嫩不粘手。
四
將甜椒切成小塊，切絲，蔥、姜、蒜分別切片備用。
五
在半鍋清水中加入壹半白醋，燒開後加入土豆絲，15秒後取出，浸入冷水中。
六
鍋裏熱油，放入花椒、辣椒、蔥、姜、蒜切片炒香。
七
加入土豆絲和辣椒絲，加入辣椒油翻炒。
八
加鹽，倒入剩下的白醋，快速翻炒均勻。
九
出鍋，上菜。
技巧
1.將切好的土豆絲用冷水浸泡去除多余的澱粉，炒出來的土豆絲鮮嫩不粘手。
2.最好選擇含水量高的新土豆。土豆絲應該澆水。炒的時候火會快速的攪動，頻繁的翻動。只有掌握了這些小技巧，才能讓土豆絲保持熟脆。
3、酸辣土豆絲裏的辣椒要適量，註意不要放太多，太辣容易引起人上火。
4、也可以用老陳醋代替白醋烹飪，雖然顏色略深，但老陳醋的香味遠比白醋醇厚。