草菇醬油規格
1.
(1)QS標誌:最基本的認證標誌是食品市場準入標誌；
(2)ISO9000族標準:ISO9000族標準是許多經濟發達國家質量管理的科學總結，具有普遍性和指導性，是產品質量的有力保證；
(3)HACCP食品安全認證:是國際認可和接受的食品安全保證體系，重點是從設計上防止危害進入食品；考慮到產品質量，消費者可以放心購買以上三個體系認證的醬油。
步驟2:原材料
優質醬油嚴格選用優質脫脂大豆和優質小麥為原料，嚴格控制原料中農藥殘留和防腐劑殘留。
3.類型
在瓶貼的顯著位置，廠家會註明醬油的種類。按照不同的方法，醬油可分為釀造醬油、調制醬油和化學醬油三種，其中以微生物發酵的釀造醬油口感最好。
4.技術
在眾多制備方法中，最具代表性的是“低鹽固態高溫發酵法”和“高鹽稀態低溫發酵法”。後者是中華老祖宗留下的“醬中取汁”的傳統做法，選材更嚴格，風味鮮味更突出。經過三個月甚至半年的低溫長期自然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生了許多“美味”的氨基酸和其他有益成分，實現了釀造醬油濃郁的醬香。
5.級別
氨基酸含量是反映醬油質量的主要指標之壹，也是劃分醬油等級的主要依據。“氨基酸態氮”指數越高，醬油的風味成分越高，鮮甜口感越明顯。
根據釀造醬油的國家標準，醬油產品的質量等級:
(1)特級:氨基酸態氮≥ 0.80g/100ml，總氮≥ 1.5g/100ml。
(2)ⅰ級:氨基酸態氮≥ 0.70g/100ml，總氮≥ 1.3g/100ml。
(3)ⅱ級:氨基酸態氮≥ 0.55g/100ml，總氮≥ 1.0g/100ml。
(4)ⅲ級:氨基酸態氮≥ 0.40g/100ml，總氮≥ 0.7g/100ml。
6.外觀和香味
⑴顏色:優質醬油呈紅褐色或褐色，明亮有光澤。相反，暗沈、發黑壹般是加入過多色素造成的；
⑵口感:優質醬油味道鮮美，鹹中帶甜，醇厚柔和，無苦、澀、酸等不良氣味和黴味，醬香、酯香濃郁；
⑶濃度:優質醬油濃度較高，粘度較大，所以流動較慢；
(4)搖瓶:泡沫豐富；當瓶優質醬油長時間搖晃，醬油依然清澈，無沈澱，無黴菌浮膜；
5.壁掛:將醬油倒在香噴噴的菜上，無論從哪個角度都能看到高品質的醬油有著明亮的反光面。當醬油從香噴噴的菜裏倒出時，可以在菜的表面形成壹層非常均勻的黃色薄膜，這種現象稱為“掛壁”現象，而劣質醬油不會有反光面，形成這種均勻的“掛壁”現象比較困難。
7.醬油的使用
標註醬油用於餐桌或烹飪，兩者的衛生指標是不壹樣的。餐桌醬油可以直接食用，衛生指數高。如果只是用來炒菜，就不能用來拌涼菜。
8.購買渠道
建議從各大超市或者商場購買。從這些正規銷售場所購買的產品都有購物發票，這樣消費者的自身權益才能得到保障。推薦1:紅燒啤酒牛筋
主料:牛筋小塊，3塊(約1200g)；
輔料:辣椒8個，鮮姜1大塊(約80g)，胡蘿蔔3根(切大塊)，香菇15。
大蒜10瓣、八角3、香葉3、花椒15、茴香1茶匙(5g)、冰糖2茶匙(10g)、生啤酒1.5罐、油1湯匙(10g)。
關鍵配料:草菇醬油1碗(250ml)。
練習:
1.把牛筋切成大塊，最好保證每塊肉都有牛筋。
2.中熱鍋，倒入油燒熱，再放入冰糖，翻炒出糖色。糖汁呈金黃色時，依次加入花椒、辣椒、姜、蒜瓣。
3.改火把鍋裏的牛筋塊翻炒，壹直攪拌到水基本幹。
4.倒入生啤酒和等量的溫水。加入草菇醬油，八角，香葉，茴香。
5.當所有的湯煮沸後，蓋上鍋蓋，小火燉2.5小時。
6.加入切成大塊的胡蘿蔔和整個白蘑菇，繼續小火燉0.5小時。
推薦二:簡單方法和鹵味雙拼
主料:雞蛋6個，泡蕓豆100g。
輔料:八角2塊，桂皮1塊，茴香1小勺，鹽(5g)，陳皮5g，甘草3g，豆蔻和草果1塊，糖2小勺(10g)。
關鍵配料:草菇醬油100ml。
練習:
1.雞蛋放入冷水中煮15分鐘至全熟，取出後放入冷水中浸泡去皮；將蕓豆放入沸水鍋中煮至七成熟，撈出備用。
2.將八角、桂皮、茴香、陳皮、甘草、豆蔻、草果放入紗布袋中包好備用。
3.在湯鍋裏煮壹點水。水燒開後放入調料包，放入草菇醬油、糖、鹽，再放入去皮雞蛋、蕓豆煮半小時。關火燉壹夜。