松鼠桂魚怎麽改刀圖片
2.然後從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。
3.再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
4.將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。
5.在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
6.片好的凈魚肉還是魚皮向下放在案板上，從壹角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。
7.全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。
8.切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉粒兒分散的狀態，油炸後自然卷曲、蓬松，狀似松鼠尾巴。
問題二：松鼠桂魚改刀視頻 鮮活整條凈鱖魚1500克，河蝦仁5克、熟筍10克、水發冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。 精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、澱粉100克、香醋60克、熱油1500克。
制作過程
將魚治凈，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞後斜奇成菱形刀紋，深至魚皮。把紹酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上幹澱粉。油鍋上火燒至七成（約17℃），將魚提起抖去氽粉，
再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然後壹手提著魚尾，壹手持筷夾住另壹端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。待油溫升至八成熱（約200℃）時，投入魚復炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。
原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水澱粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成
問題三：松鼠桂魚花刀怎麽切？家用 先將兩片魚肉剃下 然後從寬處開始切 斜的十字花刀 盡量不要切斷魚皮 斜的角度大壹些 就可以了
問題四：松鼠桂魚怎樣切刀總是切不好 先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。然後從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。片好的凈魚肉還是魚皮向下放在案板上，從壹角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉粒兒分散的狀態，油炸後自然卷曲、蓬松，狀似松鼠尾巴。
問題五：松子桂魚怎麽改刀 桂魚只剩頭和兩大片肉，把半邊肉平放在砧板上斜著改刀，只能切到魚皮的位置 然後再轉過來切。正好是個叉叉的樣子。大家見過豬腰吧，就是那種改刀方法，要是不會的話 就把魚大片壹點劈壹下也行。但不要劈的太深。以免油炸的時候把魚身炸破了。
補充
松鼠桂魚的做法
原料:桂魚、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖和鹽適量
1、首先把桂魚從尾部順著骨頭往上劈。把魚肉和魚骨分離。兩面都劈到頸部。然後把中間那跟骨頭砍掉不要了，接著把魚肉身上的小刺再去掉；
2、現在桂魚只剩頭和兩大片肉了。把半邊肉平放在砧板上斜著改刀，只能切到魚皮的位置 然後再轉過來切。正好是個叉叉的樣子。大家見過豬腰吧，就是那種改刀方法，要是不會的話 就把魚大片壹點劈壹下也行。但不要劈的太深。以免油炸的時候把魚身炸破了；
3、接著把料酒。鹽。味精。生姜。蔥 放到裏面淹壹個小時。然後用幹芡粉把整條魚都沾上。特別是魚肉的空隙 壹定要把它沾上，放油鍋裏炸；
4、油溫大概在7，8層的樣子，也就是油上有些冒黑煙了。油溫高可以使魚的表面結壹層殼。這樣不會把魚肉裏面炸老。而且表面很脆。最好是準備兩只鍋；
5、另壹只鍋現在可以燒汁。倒油。倒入番茄沙司。壹條魚大概要放半瓶。放入白糖。放少量鹽。不要放味精不然很難吃。然後放少量水進去。接著放玉米青豆。松仁。然後勾芡。最後再加點白醋。把魚拉出來澆到上面去就好了。
問題六：松鼠桂魚怎樣改刀？番茄醬是用哪幾種原料調制的？ 活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)蝦仁18克燜?2克水發香菇12克,青豌豆15粒熟豬油1000克(實耗250克)香油9克料酒15克精鹽6克綿白糖12克香醋60克番茄醬60克蒜末1.5克香菜段6克幹澱粉酥?a湯60克
做法：
將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)；把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；
把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裏，調成汁待用。將豬油放入鍋裏，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋裏，隨即把魚頭也放油鍋裏炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，溜熟後，倒入漏勺；原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。
問題七：松鼠桂魚怎樣切刀總是切不好 桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨
問題八：松鼠桂魚花刀怎麽切？家用 松鼠魚關鍵在於刀工和煎炸！
壹般采用上斜刀和下斜刀，就是刀口分別與魚的主脊骨成45°左右，把魚身的肉切成條紋，深度要到達魚的主刺，但不能脫落。
聽說用料酒、姜汁抹壹下，魚肉也許會更有韌性，不妨嘗試壹下；
切好後裹粉，入熱油烹炸、澆汁！
問題九：松鼠桂魚茄子代替視頻改刀 鮮活整條凈鱖魚1500克，河蝦仁5克、熟筍10克、水發冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。 精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、澱粉100克、香醋60克、熱油1500克。
制作過程
將魚治凈，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞後斜奇成菱形刀紋，深至魚皮。把紹酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上幹澱粉。油鍋上火燒至七成（約17℃），將魚提起抖去氽粉，
再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然後壹手提著魚尾，壹手持筷夾住另壹端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。待油溫升至八成熱（約200℃）時，投入魚復炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。
原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水澱粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成
問題十：松鼠桂魚怎樣打花刀成品好看壹些？(先從頭打還是先從尾部打好壹些） 從頭或者尾先都可以，不過要打斜刀，不要切破皮，交叉著打，間隔要壹至，切出來的花粒才能大小差不多壹樣。