麻球的做法和面技巧

原料配方

水磨粉750克赤豆100克白糖250克白芝麻200克(約耗150克) 花生油1500克(約耗150克)

制作方法

1.先將赤豆、白糖(100克)制成豆沙餡心。

2.將水粉放入盛具內，加白糖(150克)拌勻擦透，靜置(熱天熱3小時，冷天需12小時)至

粉團發爛即可。

3.分次摘取粉團，稍加揉捏後將粉團搓圓，用大拇指在中間掀捏成碗形，包入豆沙，捏

攏收口，滾上芝麻，即成麻球生坯。

4.取清潔鍋，放入花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯，並用漏勺沿鍋邊攪拌，

以防粘底。待麻球浮上時，用漏勺沿鍋邊逐只掀壓，使外形發足，體積倍增。再用漏勺不斷

攪翻，使其受熱均勻，待外殼發硬時，撈出瀝油即成。

產品特點

外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內甜糯。