壹塊熏肉是半頭豬。這是怎麽做到的？
在湖北長陽，每年殺豬的時候，殺豬人最終都會把豬的頭骨剁下來。他小時候，沒有玩具。我們特別喜歡豬頭骨裏的兩只豬。哈哈，妳玩過嗎？
壹個新鮮的豬頭，用鋒利的斧頭從豬頭頂部劈開，取出腦花和豬舌，然後把豬頭裏的骨頭切成三塊，這樣表皮就不會受到傷害。用大量的鹽和少許的酒腌制三天，取出掛好，煙熏十天左右上色。烹飪時，先用大火煨豬頭皮，用溫水浸泡使表皮膨脹，刮凈洗凈，煮熟，去骨，晾涼，切片食用。
將豬頭肉去毛、洗凈、瀝幹水分，按照每10公斤豬頭肉塗抹250克鹽的比例，均勻塗抹鹽5-7天。晾幹水分後，將豬頭肉掛在爐前，用柏枝和稻殼熏制壹段時間。
將新鮮的豬頭從豬頭頂部劈開，取出腦花和豬舌，然後用斧頭將豬頭裏的骨頭切成幾塊。用大量鹽腌制兩天入味，取出掛好，再熏十天左右上色。做菜的時候記得用火燒豬頭皮，用溫水泡壹下，刮幹凈！
柴火是提前準備好的，都是山上砍下來的青杠，還有大根和心裏的大疙瘩。家裏人說，這個疙瘩經得起燒，所以每年冬天總要挖壹大堆。
每年農歷新年前幾天，老家都會開始宰殺過年豬，把豬肉分成3到5斤左右，用鹽腌1天左右，家裏用磚砌壹個竈，上面放壹個竈橋(很粗的鐵條)，把腌好的豬肉放在上面。
高山臘肉，顧名思義，就是農村山區制作的臘肉。因為農村，尤其是高山，遠離工業汙染，原生態的環境是制作臘肉得天獨厚的條件。
個人認為可以。我們這裏別的什麽都沒有，只有純正的高山農民的豬和壹望無際的高山樹木。肉質和柴火不是問題，租塊地辦個小加工廠也不是問題。