大老虎蝦做法
金虎蝦
材料:虎蝦4只，鹹蛋5個，料酒。
調料:黃油、米酒
練習:
1.虎蝦去蝦線，洗凈後加鹽和米酒，腌制15分鐘；將蝦頭和蝦身分開。
2.用廚房紙擦幹虎蝦身上的水；
3.取出鹹蛋黃，加入1湯匙料酒，入鍋蒸熟。
4.用勺子將煮熟的鹹蛋黃搗碎；
5.將少許黃油加熱，將虎蝦米翻炒至變紅，備用；
6、黃油加熱，放入蝦頭翻炒至香味溢出，蝦頭放出紅油，然後撈起；
7.將鹹蛋黃倒入鍋中，中小火翻炒至出現小氣泡；
8.倒入炸好的虎蝦和蝦頭，快速翻炒，蝦身上裹壹層鹹蛋黃，即可食用。
小貼士:
1.蝦仁要炸壹下，去掉多余的水分，這樣蝦仁很容易裹上鹹蛋黃；
2.鹹蛋黃加些料酒，隔水蒸熟搗碎，可以去除蛋黃的腥味。鹹蛋黃本身有鹹味，鹽要少放；
3.虎蝦是蝦的壹種，因體型巨大，身上有條紋而得名。虎蝦味甜有彈性，最適合煎烤，可謂蝦中之王。
4.蝦殼難剝，可以用鹹蛋黃裹住蝦仁；
5.蝦頭要提前用黃油炒，鹹蛋黃用蝦頭油炒，鹹蛋黃鮮香。