青蒜煮牛肉早已是業內人士的學問。為什麽要用青蒜煮牛肉？
水煮牛肉片是傳統川菜，在四川基本上家家戶戶都會做。味道很爽！滿滿的鮮香麻辣感覺，營養攝入更均衡！怎麽做會比較好吃，就是用合適的調料，按照平時的做法，就能做出好吃的水煮牛肉片！“煮”是川菜特有的烹飪技巧。不可能研究它是什麽時候開始的。據說當時的“水焯水”真的只用鹽、朝天椒、麻椒做調料，加些清水，把肉煮熟。雖然方法簡單，但肉更美味。後來經過多代廚師的長期實踐，加入植物油可以更好的激發花椒和辣椒的香氣。逐漸形成現在最流行的樣子:蔬菜水果用油炒熟放入湯碗底部，用豆瓣翻炒加水，與肉同煮，最後撒上胡椒粉，澆上燒開的油。畢竟是在湯裏煮的，所以還是叫水煮。
煮肉的菜是取牛裏脊肉，切成大塊放在碗裏，加入蛋液和玉米澱粉抓勻。壹湯匙容易上火倒油。將蔥、蒜、郫縣豆瓣醬燒熱，將牛肉煸炒至肉變色，將湯加寬，加鹽、醬油、姜、米酒，將帶湯的牛羊肉倒入盆中。再加入壹湯匙油，加熱至八成至九成。加入幹辣椒和花椒粒，迅速倒入牛羊肉盆中，隨意撒上熟芝麻和蒜末。這種煮肉是北宋時期四川自貢(鹽幫菜)流傳下來的特色美食，後來被公布為經典川菜的代表菜之壹，麻辣鮮香。吃的有壹種吃四川火鍋的感覺。味道不壹樣，麻辣鮮香，肉質嫩滑。那時候煮肉很簡單，就是把牛羊肉放入鍋中，加入花椒和辣椒煮開，然後就可以吃肉了。
經過多年的傳承，味道更加有特色，要講究色、香、味。色大味濃，肉軟嫩，口感麻、辣、鮮、辣、滑，非常好吃。做法:將牛裏脊肉切成薄片，用冷水浸泡30分鐘，撈起晾幹，加鹽、米酒、姜蒜拌勻，再加入蛋清、澱粉，往壹個方向拉，抓勻粘好，加入植物油拌勻防止粘，腌制10分鐘以上。鍋裏容易上火，放植物油，放幹辣椒，把辣椒炒壹下，撈起來。用水果刀剁碎，留作“刀口辣椒”。鍋容易上火，加冷水，鹽燒開，放入豆芽，黑木耳，黃瓜條，生菜到水中約10秒，瀝幹，放入碗中。鍋容易上火。加入植物油、幹辣椒、花椒和蔥姜末翻炒出香味。
將辣椒油、花椒、小米放入豆瓣醬中翻炒，加入冷水、醬油、鹽、雞精、雞精粉、白糖調味。燒開後撇去浮沫，滑下肉質較好的嫩牛肉，掰碎後撈起，放入菜碗中，再倒入汁液，撒上尖椒、花椒面、小蔥、香賴、蒜末等。鍋容易上火，加植物油燒到七成熱以上，澆在碗裏嫩牛肉上。水煮肉是用新鮮的牛羊肉，經過腌制，用辣椒油熬湯，配以各種熟肉菜肴，最後用辣油腌制而成的美味食品。成品:茶湯色澤鮮艷，麻味十足，肉質細膩爽滑，是佐餐的美味佳肴，受到很多小夥伴的喜愛。