巴斯克奶酪蛋糕做起來很簡單。
巴斯克芝士蛋糕原料配方:雞蛋3個，蛋黃2個，奶油芝士350g，鮮奶油150g，糖100g，玉米澱粉10g。
第壹步:先將350克奶油芝士用溫水軟化，水溫不超過60℃，邊軟化邊用鍋鏟攪拌。如果夏天室溫高，可以直接在室溫下軟化，直到奶酪光滑無顆粒。
第二步:加入100克糖，繼續在溫水中攪拌，直到糖融化。150g淡奶油也是溫水加熱。
第三步:把打蛋器調到低速讓奶酪打得更順滑，分幾次加入溫熱的淡奶油，然後用打蛋器把奶酪和奶油完全打勻，直到奶酪光滑。
第四步:將3個雞蛋和2個蛋黃的混合物分批加入奶酪中，用打蛋器低速攪拌。蛋液和芝士完全混合後，篩入10g玉米澱粉，用刮刀攪拌至無幹粉，最後用打蛋器打至無澱粉顆粒。
第五步:在6寸蛋糕模具裏鋪上油紙，油紙略高於模具，將攪拌均勻的芝士糊從20 cm的高度倒入模具，在桌面輕輕抖出氣泡。
第六步:烤箱上下加熱230℃，烤25分鐘中下層，烤至表面紅棕色。
第七步:烤好後取出。取出來輕輕搖壹下模具就可以了。奶酪會有流動性。放在壹邊冷卻到室溫，奶酪會逐漸凝固。冷卻後放在餅底，放入冰箱。
冷藏12小時後，巴斯克芝士蛋糕就做好了。撕下表面油紙就可以吃了。巴斯克奶酪的特點是高溫烘焙，把奶酪表面烤焦，吃起來特別香，裏面有輕微的流動。這種配方烤出來的奶酪嫩滑嫩滑，口感清香絲滑。巴斯克蛋糕簡單，關鍵在於配方。壹定要高溫烘烤，烘烤時間不能太長，這樣才能保證奶酪表面燒焦，但內部依然嫩滑，奶酪不會烤老，口感香滑。
技巧
1，奶油芝士壹定要徹底軟化，不能直接從冰箱裏拿出來用，會有顆粒，軟化到光滑再和奶油混合。
2.奶油在溫水中加熱，這樣當它與奶酪混合時，不會導致奶酪的預冷和凝固，這樣奶酪糊仍然是光滑的。
3.巴斯克蛋糕必須高溫烘焙，壹般在230℃。最好烤到表面發黑，味道會很香，但不要烤太久，否則烤出來的奶酪就不嫩滑了。