食堂精細化管理實施方案
食堂精細化管理實施方案(壹)1。誠信服務和自願用餐
自願參與，互惠互利。
第二，管理制度
總務辦公室負責餐飲組的日常管理，並根據需要設置。
1，餐飲負責人:xx
主要職責:負責食品組的日常安全、衛生和食品質量檢查。
2.會計兼出納:梁倫全總盛遠
主要職責:(1)根據繳費情況，每月最後壹天將下個月各班就餐人數統計上報食堂。
(2)對餐飲集團的收入和支出設立專門賬戶，實行月度核算，經核價小組審核後，在當月公布。
3.保管人:xx
主要職責:食品加工中原料的檢驗、接收、貯存、交付和原料使用的衛生監督。
4.烹飪班長(1)(社會聘請的有壹定烹飪和管理經驗的廚師)
主要職責:(1)負責苦力的任用和管理。
(2)每周壹公布當周每日菜單；使營養搭配合理，不要在同壹周內重復。
(3)具體負責食品組的安全、衛生、食品加工、收集和發放。
(4)每天下午2: 00將第二天需要的菜單材料清單提交到總務處。
(5)每周五下午3: 00與保管員壹起提出下周的原材料采購計劃，並提交綜合辦公室。
5.炊事:原則上由炊事班長聘請。員工人數的確定:每100人1名廚師。
主要職責:根據炊事班長的安排，保質保量完成餐廳的安全、衛生、食品加工配送、衛生清潔等工作。
6.物價審核小組:每學年開學前，從教職工中挑選三名代表成立夥食團物價審核小組，每月月底審核食堂收支賬目。
第三，原材料的采購
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調料:根據食堂需求，定點采購，送貨上門(必須是區教委中標單位)。每次采購都由保管員驗貨，餐飲部負責人稱重簽字，校監簽字後由出納付款。
(2)次要原料
時令蔬菜:每天采購壹次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員對貨物進行檢查、稱重、簽字，然後在當月交主管領導審核簽字。之後出納付款，會計記賬。
四、原材料的使用管理
合理使用，提倡節約，堅持當天領取當天使用的原則。炊事班長會根據需要從儲藏室領取原材料，保管員必須稱重，登記並由領取者簽字。同時，保管員和餐飲部負責人要加強對原材料使用過程的監管。當天未用完的肉、油等重要原料，由收貨人在當天下午3: 30前退回庫房，避免原料浪費或損失。
五、學生用餐管理
(1)幼兒園，1-2年級:
各班班主任會根據交款核對取餐人數，在指定窗口取餐，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生和避免浪費。
(2)3-6年級由班主任帶領學生到食堂將食物安全領回教室，按核定人數分發，負責學生的用餐紀律，衛生，避免浪費，及時將食物桶歸還食堂。教育學生珍惜食物和餐具，培養學生良好的用餐習慣。
(3)師生都要去食堂洗碗。對不註意衛生的，嚴格按照食堂管理細則進行處理。
不及物動詞費用
本著“合理解釋、自願就餐”的原則:
(1)每月月底班主任會提前壹周向學生收取生活費，每月最後壹天(如遇周日，則挪到上周五)將生活費支付給出納。嚴禁收費員截留學生生活費。
(2)每月正常授課時間的第壹周為繳費截止時間。原則上不再接受學生中途吃飯。如有特殊情況，餐費按月收費。
(3)收費標準:根據市場情況，在收費前壹周公布。
註:教職工按六年級學生標準收費，教師和臨時工子女按同年級學生標準收費。
(4)為便於管理，學生不得臨時用餐。
七、集體辦證
1.食堂所有員工必須體檢合格才能上崗。
2.員工的辦證費由學校先行墊付，然後從工資中扣除。工作滿壹年的，由學校全額退還。
3.學校負責餐飲部負責人和飼養員的體檢費用。
八、各相關工作人員，由學校制定崗位職責。
進行考核，落實獎懲制度。
九、功能室設置
壹個素食加工間，壹個肉類食品加工間，兩個儲藏室，壹個主食(大米)蔬菜儲藏室和壹個更衣室。
食堂精細化管理實施方案(二)1。學校實施模式管理的目的
通過實施學校示範管理，進壹步提高學校食堂監督管理的整體水平。為有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂應充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示範管理的內容
(壹)完善管理機制，強化工作責任。
學校建立健全食堂管理制度和領導責任制。學校校長對學校食堂的管理負總責，是學校食堂管理的第壹責任人。要成立食堂管理領導小組，由第壹人擔任組長，由總務主任和食堂管理人員組成，全面負責學校食堂的衛生、安全和管理工作。
(二)體現公共服務，確定經營方式。
食堂由學校經營管理，采取無物資承包的經營方式，不承包或變相承包給個人進行盈利經營。
1，學校派人員進行統籌管理，主要由總務主任分管食堂工作，食堂采購員和保管員。
2.食堂的采購員和保管員由學校派出，代表學校全面履行采購和保管職責。
采購的原材料由保管員檢驗後，方可登記入庫。出庫物資要登記簽字，學校每月定期盤點。
3.為了保證制作質量，學校對制作團隊的構成有嚴格的規定:所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂工作人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，確保按時、保質、保量。及時向學生提供生產的食品。學生用餐完畢後，及時收集食品容器並清洗消毒。負責生產食堂的所有清潔衛生工作。負責客飯的制作和服務。
(3)規範設施事務，實施標準化管理。
1，設置標準齊全的功能室。
學校食堂應配備粗加工間、切割間、烹飪間、備餐間、消毒間、更衣室、倉庫、食堂等功能用房。基礎設施應符合以下標準:
(1)粗加工室
食品粗加工應有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，並配有放置食品的架子或櫃子，應與餐廳的配菜間、熟菜間、烹飪間分開。加工場所地面和墻裙應采用不透水材料，下水道通暢，便於沖洗和排水。食品粗加工應有足夠的供水，供水水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工的地方要有三個以上的水池，讓葷素分開池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食物的水池分開。
(2)切割和匹配室
裁配間要有專門的房間，地面要有壹定的坡度，便於沖洗和清潔。下水道通暢，有食物冰箱，有帶蓋的廢物箱(桶)。處理後的廢棄物及時倒入箱內，當天運走。配菜結束後，要及時做好洗涮等清潔工作，保持房間幹凈衛生。
(3)烹飪室
加工場所的竈臺應保持下水道通暢，竈臺應有排煙罩。竈臺和竈臺壁要經常清洗，做到無油汙、無積塵、無食物殘渣、排氣罩不滴油。工作結束後，應清洗地板、竈臺、操作臺和工具，以保持加工場所的清潔。
(4)茶水間
有餐桌和成品架。空氣消毒設施齊全，配有留樣冷藏設施和熟制品冷藏設施，有保濕設施，運行正常。與外界相通的門窗均設有隔音、防塵設施。
(5)消毒室
餐具清洗消毒場所應與切、備、煮場所分開，避免交叉汙染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒。化學消毒用於餐具消毒劑的初洗、清洗、浸泡消毒和殘留洗滌，各類水池應有明顯標誌。
(6)更衣室
設置洗手池，配備衣帽架或者大空間掛衣櫃鞋架，毛巾掛鉤，簡單洗漱用品。
食堂精細化管理實施方案(三)為規範學校食堂管理，保證師生用餐質量，積極調動教職工民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”(即管理方式公開、管理流程公開、操作公開)原則，結合我校實際，制定本方案。
壹、食堂運營模式
1，學校食堂采用學校領導下的食堂工作人員集體協議管理模式。
2.教師夥食按日核算價格(含大米)發放，夥食標準不低於每天壹肉二菜壹湯。學期結束後，對全體教職工進行壹次性用餐補貼，補貼金額由學校根據食堂剩余情況決定。
3.按照現在的物價，學生的飯必須保證每天壹肉兩菜壹湯。
二、食堂人員管理職責
1，學校食堂設兩名采購人員(包括1采購人員和1記賬人員)，1會計人員，其他人員參與監督管理，另設1管事負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工在學校研究後每學期初公布。
2.采購人員應嚴格按照衛生部門的相關規定進行定點采購，記賬員必須將采購地點、采購名稱、數量、單價、總價記錄到位，並要求銷售方簽字，確保質量安全。買方應及時將當日賬單提交給會計和報銷人員。
3、會計報賬員每天飯前及時公布今天的蔬菜價格，並及時做好賬目和報表，上報學校糧食領導委員會。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生用餐質量，要精打細算，防止鋪張浪費，積極提高服務水平。
5.學校會根據食堂富余情況對食堂工作人員進行集體獎勵。
三、管理監控措施
1，學校成立食品領導委員會(以下簡稱委員會)，對學校食堂進行監管。學校夥伴關系委員會成員為:1校長辦公室成員，1中層成員，1工會成員，1普通職工代表。初始學校經教代會推薦後進行公示。
2.每學期開學時，校委會負責與食堂工作人員簽訂集體管理協議，進壹步明確獎懲。
3、校委會必須定期或不定期對食堂管理進行抽查，並做好相關記錄，及時在教師會議上公布。
4、校委會成員應註意收集學生和教師的合理化意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提高。
5、校委會每月向教職工公布食堂盈余及相關賬目。
6.期末教職工夥食補貼和食堂工作人員獎懲，經學校行政擴大會議集體同意後公布，由校委會監督執行。
7.食堂凈盈余用於獎勵就餐情況較好的班主任，改善食堂就餐條件，購置設備，提高教師福利。
8.對於學校的日常招待和晚餐費用，食堂按照學校規定的標準與學校結算。
四、實施方法
1.這個方案經教代會通過後，本學期可以試行。
2.本方案解釋權在校長辦公室。
為有效解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的教育理念，盡快實現“學校讓社會滿意，食堂從家長滿意開始”的目標，現制定移民小學食堂管理方案:
食堂精細化管理實施方案(四)學校食堂事關師生健康、學校正常教學秩序和社會穩定。為做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據廣豐縣教體局有關要求，制定本實施方案。
壹、實施學校食堂精細化管理的目的
通過對學校食堂實施精細化管理，進壹步提高學校食堂監督管理的整體水平。為有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂應充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂精細化管理的內容
(壹)完善管理機制，強化工作責任。
學校建立健全食堂管理制度和領導責任制。學校將成立修繕委員會，校長全面負責學校食堂的管理。維修委員會名單如下:
導演:xx
成員:xx
全面負責學校食堂的衛生、安全和管理，其具體職責是:工會主席。
全面負責學校食堂的管理。
後勤幹事
1，具體關註食堂生產和食堂食品衛生安全。
2.組織師生用餐，保證用餐服務質量。
3、聘請工人，負責組織食堂管理員和工人培訓。
4、審核食堂采購。
5.抓日常記錄，建立食堂管理檔案。
代購人
1，全面負責食堂采購。
2.協助物流總監管理食堂。
倉庫管理員
1，負責食堂原材料的存放。
2、對購進的原材料進行驗收登記。
3.分發原材料。
4.協助物流總監管理食堂。
(二)體現公共服務，確定經營方式。
食堂由學校經營管理，采取無物資承包的經營方式，不承包或變相承包給個人進行盈利經營。
1，學校派人員進行統籌管理，主要由主管食堂工作的工會主席，後勤主任，食堂采購員，保管員。
2.食堂的采購員和保管員由學校派出，代表學校全面履行采購和保管職責。采購的原材料由保管員檢驗後，方可登記入庫。出庫物資要登記簽字，學校每月定期盤點。
3.學校只雇傭工長，整個學校的早餐生產和服務都是實行工資合同制，工長再雇傭相關工作人員。為了保證制作質量，學校對制作團隊的構成有嚴格的規定:所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，確保按時、保質、保量。把所有生產出來的食物分發給每個班級。學生用餐完畢後，及時收集食品容器並清洗消毒。負責教師早餐食品的發放，負責生產部所有食堂的清潔衛生工作。負責客餐的制作和服務，工資另計。
(3)規範設施事務，實施精細化管理。
1，設置標準齊全的功能室。
學校食堂應配備粗加工間、切割間、烹飪間、備餐間、消毒間、更衣室、倉庫、食堂等功能用房。基礎設施應符合以下標準:
(1)粗加工室
食品粗加工應有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，並配有放置食品的架子或櫃子，應與餐廳的配菜間、熟菜間、烹飪間分開。加工場所的地面和墻裙應采用不透水材料，地面和排水溝有壹定坡度，下水道通暢，便於沖洗和排水。排水溝的出口和排氣口應設置網孔小於6mm的金屬格柵或網罩，以防止老鼠的侵入。
食品粗加工應有足夠的供水，供水水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工的地方要有三個以上的水池，讓葷素分開池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食物的水池分開。
(2)切割和匹配室
裁配室之間應有專門的房間，地面應鋪有壹定坡度的不透水材料，便於沖洗和清潔。墻裙要貼白瓷磚，不能有汙漬和食物殘渣；墻壁和天花板上的油漆應無剝落和發黴現象；房間內有洗手池，下水道通暢，有食物冰箱和帶蓋的垃圾箱(桶)，處理後的垃圾及時倒入箱內，當天運走。
配菜結束後，要及時做好洗涮等清潔工作，保持房間幹凈衛生。
(3)烹飪室
加工場地的地面應鋪設不透水的材料，但不能太平整。竈前墻和竈面要鋪瓷磚，竈要有壹定坡度的排水溝，保持下水道通暢。爐子上要有排煙罩，有條件的可以用不銹鋼臺面。生熟食品最好有單獨或橋接的操作臺，生食在下面，熟食在上面，避免在同壹個臺面上進食和出菜。
勤洗廚房臺面和竈臺壁，做到無油汙、無積塵、無食物殘渣、無排油煙機滴油。工作結束後，做好地面、爐具、操作臺和工具的清潔和清洗工作，保持加工場所的清潔。
(4)茶水間
有水槽，水龍頭非手動。有餐桌和成品架。空氣消毒設施齊全，配有留樣冷藏設施和熟制品冷藏設施，有保濕設施，運行正常。與外界相通的門窗均設有隔音、防塵設施。
(5)消毒室
餐具清洗消毒場所應與切、備、煮場所分開，避免交叉汙染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒。采用化學消毒的，至少設置3個專用池，提倡4個專用池，分別用於餐具消毒劑的初洗、清洗、浸泡消毒和殘留洗滌。各類水池應有明顯標誌，標明其用途。
(6)更衣室
設置洗手池，配備衣帽架或者大空間掛衣櫃鞋架，毛巾掛鉤，簡單洗漱用品。
(7)倉庫
食品倉庫應清潔通風，無黴變、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，無有毒有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑)和個人生活用品。食品應分類存放在貨架上，離墻壁和地面的距離應在10cm以上。食品應當優先使用，過期、變質的食品應當及時清除。冷藏、冷凍食品的原料、半成品、成品應分開存放，食品不得堆放或擠壓存放。定期除霜，保持霜薄，充滿空氣。
(8)餐廳
餐廳應有良好的防蠅防塵設施和良好的照明通風設施。有足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手，有餐具存放櫃。
2、做好全面規範的日常管理。
(1)衛生許可證管理
(1)必須持有有效的衛生許可證。
(2)衛生許可證懸掛在食堂醒目位置，亮證操作。
③不得超衛生許可範圍經營。
(4)每年按衛生許可證簽發日期提前壹個月辦理年審或換證手續。
(2)員工管理
(1)建立員工準入制度，按要求建立員工基本檔案。(2)從業人員持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證。③員工應保持良好的個人衛生。堅持“四勤”，即勤洗手、勤洗指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗工作服帽；操作時穿潔凈工作服，不吸煙、吃零食、佩戴飾品，賣飯時戴口罩，保持頭發外露；上廁所不穿工作服不戴帽子。
(3)系統和標識管理
(1)建立健全衛生管理和員工崗位責任制，並統壹設計、制作，張貼在相應的功能室。
(2)各功能室標識壹致，標識醒目，采用統壹材料制作。(3)設立食品衛生知識宣傳欄，每月更新宣傳內容壹次，宣傳資料齊全。
(4)原材料采購管理
(1)不得采購《食品衛生法》第九條規定的禁止生產經營的食品。(2)大宗食品原料定點采購。購買時取得食品及其原料供應商的衛生許可資格證明、產品的檢驗合格證明或化驗單和購貨憑證。
(5)加工過程管理
①衛生許可審查時按照功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意更改或交叉。
(2)加工後的原料、半成品、成品按其性質分類存放在相應的食品貨架上，盛裝食品的容器不得直接放在地上，以免汙染。砧板垂直存放。
③生熟食品的加工工具和容器分開使用，並有明顯的區分標誌。
(4)食物烹調徹底，中心溫度不低於70℃，從烹調到食用的儲存時間不超過2小時。
⑤飯後隔夜熟食充分加熱後再食用，烹調後回收的食物(包括輔料)不要再供應。
⑥食品制備室配備有明顯標誌的專用留樣冰箱。每個品種留樣不少於100g，每餐留樣時間不少於48小時。
(6)餐具清洗消毒管理
(1)餐具嚴格執行壹洗、二洗、三消毒、四清洗制度。
②熱力消毒應按除渣、沖洗、清洗、消毒的程序進行，並保持在100度10分鐘以上。
(3)化學消毒後，必須用清水清洗，以消除殘留藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗程序，有效氯濃度應在250mg/L以上，餐具應完全浸入液體中5分鐘以上。
(4)消毒後的餐具應存放在專用的清洗櫃中備用，清洗櫃有明顯標誌。
(7)書寫記錄管理
①食品原料采購臺賬:內容包括采購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、采購人、檢驗人等。
(2)食品原料出庫臺帳:內容包括品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及證書、收貨人、保管人等。
(3)外來人員登記:內容包括日期、姓名、原因、進入食堂時間、離開食堂時間等。
(4)各部門檢查記錄:內容包括日期、檢查部門、人員、檢查內容、檢查情況、結果處理等。
⑤員工培訓記錄:包括時間、地點、培訓對象、培訓主持人、培訓內容等。
⑥食品樣品記錄:內容包括日期、品種、分發類別等。
⑦制度管理:建立健全各項規章制度，主要包括食堂崗位責任制、食堂采購驗收登記制度、食品留樣制度、食堂消毒制度、編外人員食堂登記制度、食堂衛生制度、食堂環境衛生制度、員工衛生制度。