牛肚被煮到變硬。
牛肚是結締組織結構，煮熟了可以煮。保持溫度在80攝氏度或長時間在微沸狀態下燉煮。
建議
家裏煮的話要用堿洗，再用醋洗。經過反復的次數，它的內臟氣味會小壹些，然後放入沸騰的鍋裏燙壹下，然後快速的拿出來，不然會變老(只是為了切的更好)，然後換刀，壹般切絲，然後用熱水燙壹下，然後就可以涼了。
擴展
肚的食療史；
牛肚在我國有著悠久的食用和食療歷史，在本草綱目和日常本草中都有關於牛肚的記載。牛肚營養豐富，風味獨特。中國很多地方都有牛肚做的小吃，比如漳州牛肚。牛肚還可以調理身體，對人的身體有壹定的滋補作用。