如何做壹碗鹵制手搟面
1.將面粉加入兩個雞蛋中，加入少許鹽，然後加水制成面團。註意少加水。做面比包餃子的面要難得多，這樣會比較結實。
2.五花肉切丁，用澱粉和料酒腌制片刻。
3.揉好面團後，放在壹邊醒發，然後準備好鹵菜、茄子丁、茄子丁。
4.蒜蓉木耳肉汁，大蒜切段，木耳切絲，肉丁剛腌好。
5.番茄雞蛋腌汁，切碎的番茄和混合雞蛋。我家喜歡吃黃豆，所以加了黃豆，也好吃。不喜歡可以不加。
6.菜做好了，要搟面條，要準備細面條，以免搟的時候碰到面條。我用的玉米粉應該是和白面粉1: 1混合。
7.先把面團四角搟開，然後對折，讓面團變大。不規則也沒關系，可以慢慢調整。
8.繼續往較寬的壹邊滾，兩邊反復滾。妳不能只在壹邊打滾。用力要均勻，手感覺厚的地方要多用點力。可能剛開始會是尖尖的形狀，但是會逐漸變好。
9.搟好的面片要厚薄均勻，面片疊放整齊。搟面時，面塊要不斷地撒在面上，不然會粘在壹起。考驗刀功的時候到了。
10.精細切割。當然，如果妳喜歡吃粗糧，可以切粗壹點。然後從壹樓拿起面條，用手均勻擠壓。有不平，也壹樣。
11.完成了。撒上壹些細面條，放好準備鹵水。這時候燒水，菜熟了水就開了。
12.油熱的時候不要太燙，爆香蒜末，炒肉丁，放入茄子丁，炒壹會兒，加入醋、醬油、鹽，加點水、雞精或蠔油提鮮，用適量水澱粉勾芡，關火出鍋。
13.大蒜、黃木耳、肉丁鹵汁和剛才的沒什麽區別。註意不要煎太久。大蒜太老了，不好吃。不要放醬油。顏色太重了。
14.西紅柿雞蛋鹵汁，先放黃豆，炒壹會兒，再放西紅柿，因為黃豆不軟但是撐不了太久。
15.蝦面。註意壹開始壹定要用筷子把面攤開。不能沈底糊鍋。
16.然後可以準備醋蒜，芝麻醬，辣椒醬，黃瓜絲，根據個人口味準備壹些調料。！