江西粉蒸肉別稱

鲊（zha / da）肉，粉蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。

清代詩人袁枚在《隨園食單》關於粉蒸肉的記載有“粉蒸肉，不見水，故味獨全。江西人菜也。”以米入菜是江西菜的壹大特色，粉蒸肉就是其中最有影響力的代表。

主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。

輔料：稻米75克。

調料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。

步驟1將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中；

步驟2搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖壹起拌勻，腌漬5分鐘；

步驟3將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至呈黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；

步驟4炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；

步驟5老藕刮洗幹凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；

步驟6藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；

步驟7將腌制好的豬肉用五香粉再拌勻；

步驟8將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；

步驟9盛豬肉的碗與盛藕的缽壹起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；

步驟10先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

提示

1.豬肉腌漬時必須先瀝幹肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。

2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。

步驟1把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按照合適就好，還可加些排骨進去。

步驟2 準備壹根蔥，改段；姜切片；花椒適量。

步驟3 土豆滾刀塊。

步驟4 用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。

步驟5 鍋燒熱，倒入米粉，加花椒，幹炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到米粉成金黃色了，就可以了！

步驟6 把碼好味的肉還有土豆倒入鍋裏，用米粉和勻凈。

步驟7上蒸鍋，先大火10分鐘，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。