易做牙簽肉怎麽做
牙簽肉怎麽做
材料
羊腿肉300g，幹辣椒100g，孜然粉1湯匙（15g），料酒2湯匙（30ml），醬油2湯匙（30ml），白砂糖1湯匙（15g），鹽1茶匙（5g），花椒1湯匙（15g），蒜茸1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g），大蔥花1茶匙（5g），澱粉2湯匙（30g），白芝麻1茶匙（5g），油300ml（實耗20ml）
做法
羊腿肉洗凈擦幹水分，剔去筋膜，再切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm長的小段，除凈辣椒籽。
取200ml清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶匙，5g），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。
在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油、鹽和料酒，攪拌均勻後再腌制20分鐘，然後將每片羊肉反復重疊數折，用1枚牙簽串起。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝幹油分。
鍋中留底油，燒熱後放入幹辣椒段、剩余的花椒（10g）、大蔥花、姜末和蒜茸爆香，隨後放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘），最後撒入白芝麻即可。