誰能介紹壹下粵菜裏的“湯”的分類及特點？

湯在粵菜烹調中，使用較普遍，不論炒菜、川湯或滾、煨、清燉，皆用湯水作汁，使食品馥郁芬芳，調起菜肴的滋味。常用的湯有： 頂湯－－的原料有：瘦肉9.5kg、老光雞4kg、去皮腳生火腿1.5kg、味粉70g、清水21kg。制作是將材料放入鍋內，先用武火煲沸，改用文火熬4小時。起湯15kg。 上湯－－的原料有：瘦肉4.75kg、老光雞2kg、去皮腳生火腿750g、味粉70g、精鹽50g、清水21kg。制作與頂湯相同。 二湯－－是將熬完上湯後所余的肉料作原料，加入沸水16.5kg，熬壹小時，加精鹽125g。起湯15kg。 芡湯－－是上湯500g，味粉35g，精鹽25g，白糖5g。制作是將所有原料和勻，盛於盆內，待鹽溶解可用。 紅湯－－原料是淡湯（即無鹽味）5dg，蠔油100g，精鹽25g，味粉75g，生抽50g，白糖100g ,老抽200g。制作是將淡湯燒沸，加入上述原料和勻便成。傳統的紅湯是使用紅鴨原汁，但多不敷用，故以蠔油紅湯代替。