有哪些實用的炸魚不破皮的小技巧？
首先，魚的選擇
不管是什麽魚炸的，建議買新鮮新鮮的，或者帶回家自己宰了吃。這種魚很鮮嫩，吃起來會很鮮很好吃，營養也比較不容易流失。
當然，難免會有“冰箱魚”。就是買回家的時候，那天家裏菜太多了，第二天只能在冰箱裏煮的魚我都做不了。如果第二天我要把魚放在冰箱裏煮，我建議我先把魚腌壹下。具體操作如下:首先，如果是整條魚，魚鱗已經去掉，直接將魚的肚子洗凈切開，清理魚的內臟(包括魚膽)，然後戴上壹次性手套，用鹽將魚的兩面包裹起來。或者還有第二種方法，可以直接把魚炒熟，撒上鹽，然後放冰箱裏。這樣，第二天魚就不臭了。
二、鍋的選擇
如果單純說炸魚，那壹定是首選。因為整個炸魚比較長比較大，用普通的鍋加熱不均勻，炸魚容易碎，所以要想炸出漂亮的魚，首先要選擇鍋。至於鍋的材質，只要不是太薄就好。
三、煎魚治療
如果是鮮魚，洗凈後壹定要控制好含水量(可以用網把魚漏壹會，或者用吸油紙包起來捏壹會)，控制好頭尾的含水量，然後在魚表面撒壹層薄薄的鹽(不要太多)。這壹步主要是讓魚在煎的時候與鍋面有壹定的摩擦力，防止魚粘鍋。
第四，鍋的處理
在準備煎魚之前，煎魚的鍋壹定要清洗幹凈，避免之前烹飪的殘渣影響煎魚的效果；其次，洗完鍋後，也要把鍋內殘留的水擦掉(也可以自己打開鍋面蒸發，然後關火進行後續操作)，再用剛切好的生姜擦拭整個鍋內表面，可以邊擦邊用力擠壓，盡量在鍋底留少量姜汁。
五、燒油潤鍋
倒油前壹定要把鍋加熱(油不要太多也不要太少，看魚的大小和平底鍋底)，這樣可以充分潤滑整個鍋面，加熱時使油冒煙(特別是菜籽油，有很濃的香味，如果油不先加熱煮熟，煎魚也會有很濃的菜籽油味)。煎魚加熱煮熟後，不容易粘鍋。
六、溫度控制
加熱後可以關火或者關小火，直到油溫下降，再放入魚炸熟。火候不能太大，否則魚容易糊，也不能太小，否則久煮不透。
七、釣魚的註意事項和技巧
油溫控制好以後，往鍋裏撒壹點鹽(為了方便煎魚不粘鍋，讓魚吃起來兩面都鹹)，把油鍋抖幾下，再放幾片姜(又香又保溫)，然後把魚放進去。技巧:壹手拿著魚尾，壹手拿著鍋鏟慢慢把魚頭放進油鍋裏。
八、註意煎魚
炸魚是壹件很有耐心的工作，最忌諱的就是翻來覆去的折騰半天才煎出來。轉來轉去只會讓魚破皮掉肉粘鍋。如果轉得快，會弄斷魚的尾巴。要把魚煎壹面，然後用鍋鏟翻過來，翻過來另壹面後再用同樣的方法煎這壹面。
七、溫度和鍋
整個煎魚的過程壹定是保持火候不變，把魚加熱均勻。直到妳感覺魚的兩面都已經煎黃了，微焦了，就可以出鍋了，出鍋的時候要慢。最後壹步不要把魚弄斷。
煎魚總結:煎魚其實沒有想象中那麽復雜。大多數情況下，炸魚相對簡單，只要妳稍微註意壹下。如果妳對油溫有壹個很好的想法，不要把魚倒過來，妳就可以煎出完美的魚！