豉油鴨家常做法，正宗豉油鴨怎麽做

用料：鴨子半只、姜、蔥白、蒜頭適量、香菜頭、芹菜頭、桂皮、香葉、八角、適量料酒、雞精、鹽適量、生抽、老抽、耗油適量、老冰糖壹小塊、開水適量

1、鴨子洗幹凈切塊，熱鍋後下鴨子炒出水份（不用下油），然後裝盤瀝幹水份備用。

2、蔥姜蒜拍碎，香菜頭芹菜頭和大料（八角壹個，桂皮壹小截，香葉三到四張）洗幹凈備用。

3、老冰糖壹小塊拍碎備用。

4、熱鍋註油，下冰糖小火炒融。

5、把瀝幹水份的鴨肉下鍋炒糖色。

6、把姜蔥蒜，香菜頭芹菜頭，大料壹並倒下鍋炒香。

7、調入料酒，雞精，鹽（少量），生抽，老抽（上色用，少下，多了顏色發黑），耗油，炒勻後倒入和鴨肉平面的開水。

8、燒開後移鍋到砂鍋，表面灑上芹菜段，蓋上蓋子中小火燜煮至收汁（期間要翻動，防止粘底），燜煮時間大約需30到40分鐘。

9、這是即將收汁狀態，開大火收汁並翻動，然後關火即可。

10、撒蔥花香菜裝盤完成制作。