怎樣腌芥菜疙瘩最好吃
第壹、芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩營養豐富，但做起不來不容易，因為芥菜疙瘩入味比較難，想做得好吃還要下壹些功夫。
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
2、芥菜用擦絲器擦成絲(粗壹點最好)，當然用手切成絲也可。
3、大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
4、放在涼水管下多沖壹會，讓芥菜絲完全變涼。
5、撈出放在能漏掉水的容器裏控凈水。
6、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
第二、整個芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常見的吃法就是將它腌制成泡菜來食用，有兩種腌制法，壹種就是芥菜絲，壹種就是芥菜疙瘩整個腌制。
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入腌菜壇，擺壹層芥菜疙瘩就均勻撒上壹層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上壹層鹽。
這樣腌上兩天以後往腌菜壇裏加滿水，再壓上幹凈的石頭等重物，稍蓋壹下防止灰塵落入就算是完工了。
把處理好的芥菜疙瘩放在幹凈的大盆裏，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇，然後往壇裏加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
第三、芥菜絲的腌制方法
芥菜的吃法很多，壹些人喜歡將它腌制起來，腌制過的芥菜加上各種佐料的浸入，吃起來口感更好。
1、將芥菜疙瘩洗幹凈後再切絲，然後瀝幹水分，晾曬壹天，等水分揮發掉。
2、準備些花生米，炒熟後去掉外衣。
3、制作調料，在鍋裏倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋裏放進花椒、八角，煮開後，到處碗裏晾涼。
4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻。
5、將調料汁和花生米壹起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻後，就可以裝進罐子裏，密封起來腌制了。
最後是用手緊緊地把材料在罐子裏壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。