涮羊肉要不要放八角？

燉羊肉不能放的兩種食材

1，不能放八角。

家庭中最常見的香料是胡椒、八角、桂皮等。燉羊肉的時候會放壹些香料來增香除異味，但是很多人不知道，燉羊肉絕對不要放八角。俗話說“豬不放辣椒，羊不指望”，意思是燉肉不要放辣椒，燉羊肉不要放八角。

吃羊肉就是那種鮮美的味道，八角的香氣“霸道”，容易掩蓋羊肉的鮮味。不僅達不到去除羊肉膻味的效果，燉羊肉湯的膻味還會越來越大。另外八角會被染色，湯會越來越黑，影響食欲。所以燉羊肉的時候不適合加八角。

2、不能放料酒

料酒有解悶去腥的作用，是廚房裏煮肉常用的去腥好幫手，燉羊肉時料酒沒用。料酒本身的酒味和酸味與羊肉格格不入。加料酒會破壞羊肉湯的鮮香，味道怪怪的。不僅不能去腥，反而會讓羊肉湯的味道大打折扣。燉羊肉的時候，如果羊肉湯鮮美嫩滑，絕對不要加料酒。

燉羊肉三招

想要用鮮肉燉羊肉湯而沒有臭味，除了要牢記這“2”之外，還有三個小技巧需要大家註意，讓燉羊肉的味道不那麽難聞，口感更好。

1，燉羊肉之前，盡量把出血的水清洗幹凈。尤其是血水較多的部位要反復沖洗。羊肉最好在水中浸泡壹段時間，讓血水自行析出，可以很好的去除羊肉的膻味，使其更加鮮美。

2.燉羊肉的時候要往鍋裏放涼水，多放水，燉的時候不要蓋鍋。用火煮羊肉，使羊肉的香味隨水蒸氣壹起蒸發，可以減少羊肉湯的腥味。

3.雖然燉羊肉不能加八角，但是白芷和茴香是羊肉的“黃金搭檔”。適當添加可以增香去腥，使羊肉湯更加鮮美。冬天，妳也可以放壹些生姜在裏面取暖。