意式蛋白霜的做法步驟圖，意式蛋白霜怎麽做

用料 ?

蛋白 120g

塔塔粉或檸檬汁 1g/幾滴

細砂糖 200g

水 63g

香草精 5ml

鹽壹小撮

翻譯幾款常見的奶油霜（三）---意式蛋白霜 Italian Meringue Frosting的做法 ?

在蛋白中加入塔塔粉或檸檬汁，高速打發至接近濕性發泡的軟性發泡狀態。（發泡狀態可以參考semisweet老師的視頻）

將細砂糖和水放入奶鍋或深口平底鍋，加熱使砂糖融化，繼續加熱糖漿至114攝氏度，關火。

立即壹邊高速打發蛋白，壹邊細水長流地將糖漿緩緩倒入高速打發的蛋白中，開始會有壹些稀，但是持續攪打5分鐘左右，蛋白會呈現出表面發光，非常挺立厚實的狀態。

待打到體溫時，加入香草精和鹽即告完成。

小貼士

制作糖漿的糖量不可減少