虎皮辣椒如何做，酸辣開胃又下飯，比飯店的還好吃？
青椒色香味俱全，營養全面，壹年四季都是我家飯桌上的熟客。青椒真不愧是壹款好搭蔬菜水果，它能夠和任何壹道蔬菜搭配，絕不會給妳違和感的感覺了。因此青椒不論是做為主餐或是火鍋配菜，都是讓人不容拒絕的。
青椒的做法數不勝數，可是更為經典的應屬“虎皮辣椒”。虎皮青椒，也叫虎皮油辣子、糖醋辣椒癟子，要以青椒為常用材料制做的壹道菜品，因青椒表層炒出稍微燒焦，斑駁陸離的燒焦點好似虎的花紋而出名。味道芳香，香辣健脾開胃，非常下飯菜，備受大家青睞，尤其是那虎皮壹樣斑跡的顏色令人食欲大增，既可以自購，接待客人也不失其華。
今天就給大家***享這道經典小菜“虎皮辣椒”的做法。簡單美味，健脾開胃下飯菜，上菜被瘋搶，白米飯更殃及，每次做這菜，丈夫壹頓多吃兩碗。做這道菜最關鍵的壹步便是炕朝天椒。
有2種挑選，壹種是不加點油，立即炕，另壹種是略微抹壹層食用油，再炕。不加點油炕出的焦香味會特別重些，有點兒貼近碳火烤辣椒的香味，有的朋友愛吃嗆味略大些的，就拿這類幹炕法。我就是所采用的加點油的炕法，廚房油煙相較幹炕偏少，都不容易炕到燒焦。下面就來看看作法吧，壹看就會哦。虎皮辣椒食物：青椒壹把，植物油適當，鹽適量。做法：
第壹步將青椒清洗，濾幹水分預留。鍋中放入少量油，（這油會比平常燒菜少很多，或是全用刷子刷上壹層薄油也行）將青椒倒進鍋中，文火爆鍋。有貼不上鍋的地區，用勺子輕按不斷爆鍋，把青椒炒至外皮發皺。
第二步壹面煎至成虎皮色，再翻過來將另壹面也煎出帶焦的虎皮色。這全過程有點兒慢，要壹個壹個的翻過來。左手拿鐵鏟將朝天椒壹個壹個壓著，左手拿筷子然後將沒翻過來的逐個翻過來。讓每壹個朝天椒都煎出均勻虎皮色。
第三步直至雙面都成虎皮時，將青椒鏟出。鍋中放入適當食用油，燒沸7成熱，放入壹勺鹽。放入煸好壹點的青椒，走紅煸炒。炒至青椒所有變蔫，放入適量醋，糖，生抽出來鍋。醋的量要比平常燒菜略微多壹些。還可以打壹個醋碟。立即蘸醋吃。
虎皮青椒出鍋了，香辣健脾開胃，非常下飯菜，有這菜，丈夫多吃兩碗，稱得上飯掃光。做法簡單，那妳也看壹下吧。