炒車螺時為什麽車螺會自己打開

車螺只要稍微燙壹燙就會開口了，貝類的口蓋是由螺的足上面的肌肉控制開合，炒了之後螺就會死去，肌肉放松，殼口就開了，而且因為螺體肌肉放松加上熱脹冷縮，螺肉就會與殼體脫離。

車螺芥菜湯的燒煮：

大火將炒鍋燒熱投入姜絲熗出香味，再放花生油\車螺與白酒翻炒幾下，註入壹大海碗的清水，加蓋子煮沸,開蓋子放入芥菜段條添油鹽煮沸數分鐘至芥菜熟透,最後加入炒螺時所溢出的湯汁，即可出鍋。