自己在家裏炸腰果，想要炸好應該如何掌握火候？
花生米之類的。千萬不要熱油下去炸。應該把油倒入鍋中後，就把腰果放入，然後不停的翻炒，這樣才能讓腰果從外到裏慢慢受熱均勻。這樣才能夠使的炸出來的腰果裏外都壹樣油溫也不能太熱。油剛熱時就倒入腰果。最好是油冷的時候就把腰果放進去了，之後要不停的翻炒，不要停，這樣受熱才均勻。才不會變成有的熟，有的確還是生的了。
腰果是屬於壹種特別脆的果制品，如果法在油鍋裏壹炸，更加香甜炸好的腰果要放在塑料袋裏，放到冰箱裏保存，這樣就不會很快變質了炸好的腰果，撈出控油，晾涼口感更酥脆。 小貼士 熱鍋涼油，耐心控制時間和火候，將腰果炸至金黃。
接下來就是煮糖漿了，煮糖漿的時候是水少，糖多，小火。把鍋子洗幹凈了，倒入白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變即至大部分腰果都變黃後關火，關火後再得用鍋內的余溫翻炒兩分鐘；待腰果涼後裝碗。小貼士：腰果本身含有很多的油質以炸制的時候只要放少量的油即可，腰果炸熟後要放涼了才會有。
只要鍋裏的腰果有泛黃的跡象，就馬上停火繼續翻炒，到了顏色基本上壹碼色就快快盛出來。記住壹定要小火，小火還是變色很快的話，那就把鍋從火上移開壹會兒。這樣腰果處理好了用熱水煮壹下，然後用涼水過涼。炸腰果火口小，不停攪拌以免炸焦黑了，炸腰果要冷油熱鍋，這樣受熱均勻以免有夾生的，這樣油炸出的腰果就不容易糊了。腰果炸糊了千萬不要再吃了，因為所有糊了的東西都含有致癌成分。