為什麽白辣椒需要開水？
因為湖南人烤的白胡椒基本沒有水分，所以摸起來很韌，但缺點是不泡的話很容易嚼爛。另外，白胡椒確實比較韌，不能直接切，壹定要提前泡好。如果急著吃，也可以直接用開水。
在湖南，白胡椒最常見的吃法是整個用幹炒。此外，白胡椒是很多湘菜中經常使用的主料，如毛家紅燒肉、白胡椒炒雞胗、白胡椒炒臘肉、白胡椒炒雞雜、白胡椒剁碎魚頭、白胡椒豆幹烤肉等。
白胡椒的幹燥工藝；
先將青椒用清水沖洗幹凈，鍋內燒大量清水，用猛火煮沸至水不斷閃爍，再用工具將白辣椒焯壹下，迅速撈出；壹次不要貪，焯水壹定要快，否則辣椒容易煮軟爛，這樣幹了以後成品不黃不白，吃起來也不脆。
其次，將焯水的白辣椒壹個壹個鋪在晾布上，在太陽下暴曬4小時後，將辣椒的另壹面翻過來晾4小時；不要偷懶，幹的時候辣椒不能重疊。第壹天晾4個小時後，壹定要翻壹次面，這樣幹辣椒兩面看起來都是白的。
然後繼續在太陽下曬幹1~2天，直到辣椒變幹變白，再撒上壹點鹽，戴上手套揉勻使其略軟，然後放入缸中腌制，或者冷藏2天再放入冷凍室。這壹步，撒鹽和揉面的步驟壹定不能省略，可以讓白胡椒的口感更好，同時也不用擔心長時間存放後變質。