手工披薩和脆皮披薩有什麽區別？
1)手工披薩，成型現場手工制作。顧客點餐後，店家將發酵好的面團從冰櫃中取出，手工制作成披薩。店員當著顧客的面，用手把面團揉成合適的厚度，也有招待客人的作用。
2)脆皮披薩提前做好，用工具定型。店員在後臺用搟面杖將發酵好的面團搟成他需要的合適厚度，存放在冷凍室備用。如果生產能力大，也可以用壓面機。首先將面團攪拌至光滑，然後用手攤開，再用壓面機壓平至特定厚度。
2.面包的厚度不壹樣。
1)手制披薩，厚度介於厚底披薩和脆皮披薩之間，厚度在3 mm以上，手制披薩是手形的，不能很薄以免拍打時撕裂。而且由於加工者的技術熟練程度不同，手工披薩的厚度也因人而異。
2)脆皮披薩是各種披薩中最薄的。它的面包很薄，厚度不超過3毫米，脆皮披薩是用面條機或者搟面杖之類的工具加工的，所以能做得這麽薄。
3.發酵方式和生產周期不同。
1)手工披薩屬於低溫發酵，生產周期長。在冷藏的溫度下發酵，壹般在4度左右。發酵時間需要提前24小時。該發酵面團保質期長，口感清爽不油膩。
2)脆皮披薩常溫發酵，制作周期短。發酵時間短，方便店家大批量制作。通常，發酵後立即用面團壓榨機或搟面杖等工具成型，然後存放在冰箱中備用。壹般披薩都是當天做的，第二天就會過期變酸，不適合繼續使用。
4.口味不同。
1)手工披薩，外酥裏嫩，口味更豐富。外層微脆，內心綿軟，口感真的是剛剛好。在餅底外側，咀嚼時還能感受到類似蘇打餅幹的香氣。
成型後，迅速在蛋糕上面加入配料和披薩醬，然後放入烤箱烘烤。做披薩的時候，妳也會知道，每塊披薩可能要在烤箱裏烤三四次。目的是將餅底和配料結合起來，餅底和配料的完美結合才能做出好的披薩作品。
2)脆皮披薩底脆，口味單壹。通常是意式餡料，番茄醬是酸酸甜甜的。有些顧客不愛吃面團，吃薄底的會比較喜歡。脆皮披薩還需要加壹些澆頭和奶酪，而月餅在蛋糕裏面，沒有奶酪，要加壹定量的披薩醬來營造效果。