煮雞蛋怎麽不碎？幾分鐘就壞了，唉。
煮雞蛋經常被我們吃。以我為例。每天早上都會有壹個煮雞蛋當早餐，幾乎每天都有，所以煮雞蛋的溫度和水量還是很好把握的。很多朋友會提到壹個問題。煮熟的雞蛋總是開裂，蛋清從蛋殼裏流出來，好像沒有食欲。另外，剝蛋殼的時候，蛋殼和蛋清會粘在壹起，特別是大頭。
作為壹個愛吃雞蛋的資深吃貨，球媽今天就來詳細告訴妳。蛋殼在什麽情況下容易沸騰開裂？另外，怎樣才能避免煮開的蛋殼裂開，剝出光滑完整的蛋殼？
煮雞蛋之前這壹步不能省略。
煮雞蛋前的第壹步是清洗，其次是浸泡。鍋中加水，將洗好的雞蛋浸泡2分鐘。別看不起眼的壹步，不要省略。將雞蛋浸泡在水中會使它們適應水溫。雞蛋在水中煮，固體的膨脹速度比液體慢，所以蛋液是液體，所以膨脹快，蛋殼是固體，所以膨脹慢，容易爆裂，所以先用水浸泡，可以大大降低雞蛋破裂的風險。
水溫要合適。
雞蛋放入水中後，加熱過程壹定是壹個緩慢加熱的過程。首先，不要把水溫調得太高。水溫加熱的過程也是雞蛋慢慢適應水溫的過程。水溫降低太多，雞蛋也不適應，容易破，這樣蛋清就會流出來。
水量也很有講究。
水量壹定要充足，是雞蛋量的三倍以上。有時候我們煮雞蛋的時候會覺得雞蛋好小。煮壹個就好了，所以少放點水。其實雞蛋很容易裂開，尤其是水開的時候，雞蛋很容易在鍋裏打滾。如果水太少，雞蛋很容易砸到鍋壁上，導致雞蛋碎掉。如果我們繼續煮，蛋白就會熟了。
煮熟後不要直接剝雞蛋殼。
雞蛋熟了不要直接出鍋，這樣蛋殼不容易剝。壹定要先放在冷水裏攪拌壹下。它快速冷卻後，裏面的雞蛋在冷的時候會凝固，會和蛋殼形成壹定的縫隙，然後就比較容易起殼，也不會粘在蛋清上。
如果妳按照上面的方法煮雞蛋，煮出來的雞蛋不僅不會破也不會碎，而且剝的時候非常容易剝，輕輕壹碰蛋殼就下來了，不會大塊大塊的碎。