春節吃魚，意味著壹年不止。壞辣魚是貴州的特色菜。這道菜怎麽做？
春節吃魚，意味著壹年不止。壞辣魚是貴州的特色菜。這道菜怎麽做？下面就來討論壹下這個問題，希望這些內容可以幫助到有需要的朋友。
壞辣椒魚是我家鄉特有的食物。“壞辣椒”是壹種皮很厚的小辣椒，配以姜片、幼姜、蒜籽，切碎後放入陶罐中腌制壹年以上。制作過程中不能粘水，否則全壞了。那樣做出來的辣椒，用來炒肉，做魚，味道很好。我就分享給大家。
材料:鮮鯽魚1條，爛辣椒2勺，魚香葉少許，蔥、魚香葉、爛辣椒少量。
姜壹塊，蒜壹塊，鹽，米酒，白胡椒，白糖，陳醋，雞精粉，醬油，水澱粉，高度酒。
實踐流程
第壹步，將鯽魚清理幹凈，取出腥線，用刀劃上，加入蔥、白胡椒、姜、米酒、鹽，腌制幾分鐘。
第二步:姜蒜切塊，蔥切段，魚香葉洗凈備用(魚香葉有點像薄荷，壹定要放在家鄉做不好的辣椒魚)。
第三步，定時烹油，或者先滑鍋(小竅門，壹般滑鍋後，炒肉不容易粘鍋)，熱鍋放涼油，炸魚，油要多，溫度五成。把魚放進去炸到雙面金黃色就行了。
第四步，把炸好的魚拿出來，鍋裏留點明油，放入蔥姜炒到嫩，再放入兩勺爛辣椒，炒幾分鐘，加入壹點高度酒提提神，淋壹點涼水。
第五步:將煎好的魚放入水中煮沸，逐漸加入調料，少量雞精粉，少量醬油，少量白糖，少量陳醋。(這裏不用加鹽，爛辣椒已經夠鹹了。)煮10分鐘，放入魚香葉，然後擺盤。鍋裏剩下的汁和澱粉會把魚勾芡，撒上洋蔥，會很好吃。
小貼士:用煎鍋煎魚，魚不會粘鍋，蒜要多放，不用加鹽，爛辣椒就夠鹹了。