幹河粉的做法
期間用筷子攪拌，防止粘底，檢查狀態。感覺還是有點硬，說明還不夠。它需要煮壹會兒。煮到變軟有彈性，幾乎半透明。如果用輕夾弄斷，就是熟了，熟的時間大概4-5分鐘。
用筷子放到大碗裏，不用瀝幹，帶入壹點水也無所謂。加入壹些花生油，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子燉壹會兒。
這個時候可以做壹個醬料:糖5g，熱水15g，醬油30g，魚露3g，蠔油15g，醬油1g。沒有或者不喜歡的醬可以省去。只用生抽炒壹下也不錯。喜歡吃辣的可以加點辣醬。如果不介意味精或者雞粉，也可以加壹點鮮。
米線燉了3分多鐘，水都沈到底了。松松地搖壹搖，感覺有點幹。加入少許花生油，拌勻，搖散，蓋上蓋子繼續燉。
接下來打壹個雞蛋絲，打兩個雞蛋和壹撮鹽，打勻備用。燒熱鍋，開大火翻面，讓整個鍋充分受熱。是白煙。關火，倒油，用廚房紙把油刷均勻，轉鍋讓蛋液盡量均勻。
再開火，翻鍋，註意邊上的狀態，起泡，變色，去掉，關火，輕輕鏟起來，翻過來攤平。再開大火稍微煎壹下。鏟起來，移到案板上，換成河粉寬度的雞蛋絲。如果想換成肉絲之類的食材，也可以在這壹步煎7、8分鐘，裝盤備用。
兩根小蔥，切段，蔥縱向拉兩下，韭菜切段，裝盤備用。
此時米線已經再烤了7-8分鐘，可以明顯感覺到有彈性，有韌性，有香味，非常接近新鮮米線的形狀。
壹切準備就緒，就可以開始煎了。打開火鍋，白煙，油。先關火，然後把米線攤開，再開大火，炒壹會兒，翻過來，用鏟子翻壹翻。
關火，把蔥白韭菜放下，加點油炒出香味。加入醬料，拌勻，然後開大火。這個時候會有點粘。沒事的。我們繼續炸吧...加入豆芽、蔥和韭菜，攪拌均勻，然後將雞蛋切絲，關火，用筷子攪拌均勻後再開大火。最後倒入少許花生油，增加光澤度。轉幾圈就可以關火起鍋了。
炒好後，鍋要幹凈。拿過來簡單用水沖洗壹下，晾幹保持表面有光澤，這樣鍋就不容易生銹了，越用越好用。
上桌的時候很好吃，口感比鮮米粉略硬。但是，它會更有彈性，更結實。看看盤子的底部，還是新鮮幹凈的，但是不會影響炒米粉的煙火味。