如何讓餃子皮不硬，如何防止餃子皮變硬
怎麽做餃子皮不硬？1.如果面團軟硬適中，選擇中筋普通面粉即可。如果有專門的餃子粉就更好了。面粉和水的比例大約是2:1，這只是壹個大概的想法。面粉的吸水率是不同的，所有的比例都是可變的。妳只需要做到這壹點，用冷水攪拌面粉，這樣可以讓面粉更有延展性。冷水應該慢慢倒入面粉，同時在水邊攪拌。攪拌成絮狀，揉成面團。用自己的手去感受。硬度適中就夠了。太軟不利於餡料的包裹，太硬的餃子皮味道不好。(面團需要醒發，會稍微微軟壹點。)民間有壹種說法叫“餃子硬面湯配軟面”，也就是說餃子面要稍微軟壹點，面壹定要硬，好吃。剛拌好的面團不用揉。
2.好的面團要醒到位。好的面團壹定要蓋上保鮮膜或者鍋蓋醒發，醒發時間不能少於半小時。不要低估這個程序。這很重要。在這半個小時裏，面團內部會有微妙的變化。
3.把醒了的面團揉到位。把光滑有韌性為標準的面團放在案板上，撒在上面。這時候妳會覺得面團稍微揉壹揉就會變得非常細膩、光滑、有韌性。這就是半小時醒來的秘訣。再揉壹會兒，妳還會發現面團摸起來比剛拌的時候軟了壹點。就是這樣。餃子皮剛剛好。
影響餃子皮硬度的關鍵因素有:①面粉的選擇；②面粉與水的比例；③揉面的力度和醒發的時間；④儲存方法。
第壹:面粉的選擇。餃子最好選擇高筋面粉。高筋粉面筋含量高，面粉比較白。做出來的餃子顏色好看，味道濃，餃子皮也不容易破。壹般餃子都會選擇這種高筋面粉，家庭也可以選擇高筋面粉。
第二，面粉和水的比例決定了餃子皮硬度的關鍵。按照餃子館的商業配比，是500克面粉，加225克水。有人說餃子面比較軟，但是餃子面拌好後會醒壹會兒。此時面團中的面筋被充分拉伸，面團會變得很軟，軟到不容易搟皮，或者煮餃子時容易把皮弄破。如果妳在家做餃子皮，妳可以用500克面粉，220克水，5克鹽和壹個蛋清來做面團。鹽和雞蛋會增加面團的延展性。
第三:揉面的力度和醒的時間。揉面時要壹點壹點加水，先用筷子攪拌成絮狀，再壹點壹點揉在壹起。和面是個苦活，最好讓家裏力氣最大的人來拌。用三種光和面:面光、手光、盆光。剛拌好的面團要揉三遍，使面團充分拉伸，然後揉勻。如果妳有烤面包機，妳可以把它給烤面包機做面團。如果面團隨便揉搓，直接卷起來再包起來，那麽做出來的餃子皮就不硬，容易板結，沒有嚼頭。
四、存放方法:餃子面包冬天北方很多地區都有室內暖氣，室內幹燥，餃子面和皮容易幹。這時候可以把拌好的面團裝進保鮮袋裏，用保鮮膜把拉好的劑和搟好的皮蓋上，這樣餃子皮就不會幹了，煮好的餃子皮就變硬了。
餃子皮的簡單做法所用的材料:
高筋面粉500g，鹽5g，蛋清1清水220g。
生產流程:
1.將面粉倒入攪拌盆中，加入鹽，攪拌均勻，打入壹個蛋清，分幾次加入適量的水。水溫20度，然後會變成麥穗，然後慢慢變成球。
2.第壹次和好的面團表面很粗糙。放入保鮮袋中，翻炒10分鐘，然後取出揉搓50次，面團會稍微順滑壹些。放在保鮮袋裏翻炒10分鐘，然後揉50次，這次面團會變得更光滑。
3.將面團切成四塊，揉成長條，拉成9克左右的用量，撒上幹面粉，壓平，用搟面杖搟出中間厚邊薄的餃子皮。其他面團用保鮮袋包裝，餃子皮用保鮮膜覆蓋，防止風幹。
4.將餃子餡放在餃子皮上，捏緊，放在餃子簾上，再用保鮮膜或微濕的抽屜布蓋好，以防風幹。
5.把餃子裏的水燒開。餃子裏的肉煮好後，加三次冷水。鍋開了，浮起來就夠了。餃子壹直滾，說明熟了。