嫩鮮姜的吃法

壹、仔姜肉絲：1、仔姜，就是嫩姜。切成絲，用少許鹽拌勻腌起來，過壹會兒它就會出水，下鍋炒之前要把水擠幹。 2、青紅椒各壹個，切成絲 3、瘦肉壹塊切成絲，最好是裏脊肉。我們昨天晚上晚了沒買到裏脊，買的去皮後腿肉，去掉肥肉，沒剩下多少瘦肉了。切成肉絲用少許鹽、醬油、料酒、生粉腌起來 做法：起油鍋，油熱後放幾粒青花椒和壹些蒜粒爆香，然後下肉絲翻炒～肉絲都劃散變色了就放青紅椒絲和仔姜絲炒勻，到青紅椒絲斷生了就灑點醋和白糖起鍋。不要再加鹽了，有肉絲和仔姜絲拌的鹽已經足夠，如果實在吃得味重可以放點點生抽。二、仔姜鴨：1、鴨子壹只斬殺清洗幹凈後斬小塊飛水去血沫後撈出瀝幹水分待用。2、嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜壹小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖壹大匙同放壹個碗裏。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。 做法：鍋中放油燒至七成熱，依次放入花椒、老姜、鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。 改小火，將鴨塊盛出，留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖壹並倒進鍋裏的余油中，慢炒至發亮呈櫻桃色。 將鴨塊倒入翻炒壹分鐘火。加入淹過鴨塊約五厘米高的湯或水，加蓋用大火燒沸後改小火燒約四十分鐘，再下嫩姜、辣椒、鹽繼續燒約二十分鐘。 燒至汁濃肉軟時放適量味精，起鍋裝盤即可上桌。三、仔姜兔：1、去皮兔壹只2斤左右洗盡切碎。仔姜6兩左右切成絲。 2、將小米辣（2兩左右，視個人口味而定）切碎。 做法：把兔肉用鹽、料酒、芡粉、姜米、蔥米、花椒等佐料碼味20分鐘左右。 多油用中火將兔肉炒到半幹，撈出。 用中火爆炒蒜、花椒、小米辣、仔姜絲、蔥等1分鐘左右，放入剛才已經炒好的兔肉再爆炒幾分鐘。 加入雞精起鍋。四、仔姜田雞田雞腿30 個胡椒粉1 克仔姜100 克味精?1 克甜椒?50 克濕澱粉10 克蔥白?20 克肉湯?50 克川鹽?3 克豬化油500 克紹酒?10 克[烹制方法]1.將凈田雞腿肉入碗中加川鹽2 克、紹酒5 克碼味約5 分鐘；鮮紅甜椒去蒂去籽與嫩仔姜同切成0.7 厘米寬、4 厘米長的薄片，蔥白切3 厘米長的節。將川鹽、紹酒、胡椒粉、味精、濕澱粉、肉湯兌成滋汁。2.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至五成熱，下田雞腿滑炒斷生，潷去余油。鍋中留油40 克，續下嫩仔姜、甜椒、蔥白炒至出味時，烹入滋汁，推轉起五、涼拌仔姜（我最喜歡吃了，夏天吃稀飯超爽！）仔姜壹定要嫩，切成絲，加入豆瓣醬（這個是我奶奶自己做的，說叫什麽陰豆瓣醬，反正味道很好，千萬不要用什麽郫縣豆瓣。沒豆瓣醬就依照自己能不能吃辣可以加入1、剁碎的小米辣；2、剁碎的小青椒；3、壹般的辣椒油。）糖少許、鹽、味精、香油。再送個好東東：夏天到了不是愛吃西瓜嗎？涼拌仔姜的時候加入去皮、切絲的西瓜皮（記得內部的紅肉也要弄幹凈哦~）。超安逸哦~~最後溫馨提示：蜂蜜、大蒜、紅棗、生姜、花生是女人養生的好東西，每天早晨空腹吃壹勺蜂蜜，早姜晚蒜，三顆棗，長期堅持下去，對健康很有好處。切記最好不要晚上吃，因為中醫有句話叫做：“晚上吃生姜，等於吃砒霜。”