鴨肫的做法
爆炒香辣鴨胗
用料
鴨胗 4個
青紅辣椒 各5個
泡椒 3個
大蒜 4瓣
味極鮮 1勺
料酒 1勺
澱粉 1勺
老抽 幾滴
蠔油 1勺
雞汁 1勺
鹽 適量
爆炒香辣鴨胗的做法
鴨胗切片後加入壹勺料酒，幾滴老抽，壹勺味極鮮，適量食鹽和生粉腌制壹下，然後焯水備用。
準備青紅辣椒各五個切成切圈。
幾粒大蒜切成碎末。
3個泡椒切碎。
鍋中燒油爆香蒜末，辣椒，泡椒。
加入鴨胗快速翻炒。
加入壹勺雞汁和壹勺蠔油翻炒均勻即可。
小貼士
鴨胗也可以切片之後直接炒，我覺得腌壹下更有味道。這次做的香辣版的，下次再搭配酸菜做壹個香辣版的嘗嘗。
鹽水鴨胗
用料
鴨胗 8個
料酒 2勺
花椒 適量
鹽 ***5-6克
草果 1個
姜 2片
香葉 2片
桂皮 1塊
八角 2個
做法
新鮮（或者冰凍）的鴨胗冷水至少浸泡2小時，洗幹凈去掉表面白膜，加入花椒，4克鹽，蔥段，姜片，抓捏均勻，放冰箱腌制12小時，可以前天晚上腌制
腌制好的鴨胗，清理壹下腌制料，放入鍋中，腌料備用
加清水，沒過鴨胗
提前準備好的料
大火燒開，撇掉泡沫
加入第壹步腌制的料，料酒
加入所有大料
壹小勺鹽
蔥結
十三香
五香粉，白胡椒粉
蓋鍋蓋轉文火，燜煮45-60分鐘左右，不能時間太長，否則肉質沒嚼勁
關火，鍋中浸泡（12小時之內都可以），吃的時候撈出來切盤
撈出
壹半切盤
另壹半加辣椒油，香菜，
拌均裝盤，撒點熟芝麻