如何判斷四川串串香基材批發的質量
否則黃油含量不足。顏色上，好的串底渣為深紅色或棕紅色，油為橙紅色或微紅色，油色自然潤澤。如果油有明顯的紅色，可能是添加了色素。如果是暗紅色，可能是回收的二次油。這種底料光看，可以看出油色暗淡，不光滑。另外，在半凝固狀態下，半黃油的基礎油會有壹定的顆粒感，這是黃油凝固的表現，而回收油則沒有，會凝結成壹片或者不凝結。
然後就是味道了。好的底料，壹打開包就會散發出香味，而且有壹定的香味。不用烹飪也能聞到明顯而自然的香料和黃油香味。底料炸的越好，會越好吃。就像看山寨的那串底料，打開壹袋就能讓整個屋子都飄香。而底料質量差，或者氣味暗淡、澀，或者氣味異常。通常偷工減料，以次充好串底料。在炒制過程中加入了調味劑、人造牛肉香精、辣椒香精、麥芽香精等，散發出的香味與正常的香料有本質區別，與坎山寨串基有明顯區別。
最後，下鍋炒菜時，鍋底自然油亮潤澤，天然香料浮動，自然香味明顯，特色鮮明，辣而不燥，香而不膩。底料質量差的鍋底顏色發黑，看不清裏面的東西，氣味刺鼻或有澀味，鍋底無特色。做菜的時候，好的底料可以煮幾個小時不渾湯，不粘鍋，油的顏色基本不變。炒菜時可以中味持久，味道不減，完全適合串香的休閑慢煮節奏。而質量差的鍋底料，稍微煮壹下就極有可能出現渾湯，香味壹煮就散了。煮多了，濃稠的味道會減少，越吃越沒味道。
正宗的成都串串香底料，辣味不能很辣，因為第壹，要適合各種口味，第二，無論是辣味還是麻味，都可以在拌鍋的時候加兩次。加入幹辣椒和花椒可以直接提升辣味，這是業內很常見的方法。至於所謂的特辣底料，壹般都是在油炸的時候加入辣椒香精(即辣椒樹脂)，和普通辣椒完全不壹樣。正常的辣椒自然是辣的，而辣椒精是單壹的香料，通過刺激口腔黏膜使人產生辣味，使人在口腔中感到極度不適，得不償失。而且正常炒菜，不是壹味的多加辣椒，辣椒味在壹鍋炒鍋裏融化是有門檻的，加多了會影響整鍋的品質，鍋裏多加的辣椒會重新融入鍋底，能更好的提升口感，增加美感。
綜上所述，如果妳想找壹個質量好的底料。不外乎根據以上看到的，聞到的，品嘗的，烹飪的，還有記住，少買多比較。相信通過以上方法，妳壹定會找到好的烤串。