辣子雞丁怎麽制作，裏面有什麽配料？
辣子雞壹般選用仔雞，其肉質比較細膩嫩滑，口感較好，然後處理幹凈剁成丁狀再腌制上漿，炸制外焦裏嫩，最後就是搭配辣椒和花椒炒制而成，因屬油炸幹香之類菜肴，因此炒制過程中不需要壹滴水，味道酥香麻辣。
壹、辣子雞丁的配料
辣子雞丁因屬川菜，麻辣味重，而辣子雞更是把這壹特色表現的淋淋盡致，配料就是幹辣椒和花椒，這道菜做出來後，卻配料勝似主料，幹辣椒比雞肉還多，吃的時候都是辣椒中找雞塊，吃完半盤子辣椒，由此可見辣椒的用量比較大。很多人覺得幹辣椒就是增加辣味的作用，沒肉質感，就壹層皮壹般不吃，其實在辣子雞這道菜中，只要把幹辣椒炒好，壹樣可以吃，而且口感焦脆，味道辣而不燥。
這道菜配料除了辣椒就是花椒，主要就是這兩種，然後根據地方口味也會搭配壹些花生仁來增加口感，同時也有增色的作用，在撒壹些白芝麻和蔥花，主流的是基本就是這樣，也有的會用某牌子袋裝脆椒，吃起來更香脆。
二、辣子雞的制作小技巧
辣子雞是比較簡單的壹道美食，只要掌握了技巧，在家中也可以做出美味，主要就是雞肉的腌制上漿和炸雞塊，如果想辣椒焦脆就要多壹步制作，下面就介紹這些要點，
1.腌制上漿，腌制是為了增加底味，去腥除異，上漿是在雞肉表面形成保護層，讓炸雞肉時外焦裏嫩。腌制的壹般就是放鹽、雞精、胡椒粉等之類讓雞肉味，很多人上漿和掛糊是壹樣的，其實是有所區別的，辣子雞上漿比較簡單，加入幹生粉攪拌均勻即可。
2.油炸，炸雞丁時油溫很重要，壹開始油溫沒控制好，如果沒有經驗就很難做好這道菜了，下鍋油溫需要6層油溫左右（170℃左右），太高容易外糊裏沒熟，太低雞丁炸不焦，還有重要的壹步就是復炸，不復炸雞丁容易回軟不酥香，也說明這道菜沒做好。
3.辣椒焦脆，壹般都是使用幹辣椒，幹枯較硬，因此辣椒需要浸泡回軟，然後再瀝幹水分，放入鍋中小火炒幹炒脆，用手易捏碎就可以了，其實跟煉制紅油制作辣椒粉壹樣，主要就是為了讓辣椒酥脆幹香有口感，同時也能使辣椒辣而不燥。
以上就是辣子雞丁的大概制作方法，用料以及制作的小技巧，只要掌握以上幾點，在家中也能做出美味的辣子雞丁。
實踐操作三、辣子雞丁怎麽制作？
在外面吃的辣子雞丁麻辣爽口，外焦裏嫩，到底怎樣做的呢？上面介紹了其相關知識和技巧，但是很多細節只有在實踐中才能掌握，下面就介紹辣子雞丁的具體做法。
～～辣子雞丁～～特點：麻辣爽口，外焦裏嫩，辣而不燥
第壹步：準備食材
主料：雞肉500g
輔料：姜5g、蒜5g、二荊條辣椒節100g、七星椒100g、花椒20g、熟白芝麻2g、雞蛋1個，生粉5g。
調料：鹽3g、雞精3g、味精3g、胡椒粉2g、十三香2g、白糖2g、生抽4g、花椒油5g、紅油10g。
第二步：食材處理
1.把雞肉處理好，然後剁成大小均勻的丁，放入碗中，加入食鹽、料酒、胡椒粉抓捏上勁，再放入整個雞蛋和生粉，最後放入少許油攪拌均勻即可。
2.姜蒜切末，七星椒如果是整個的就剪成段，把七星椒和二荊條辣椒用溫水浸泡30分鐘，然後瀝幹水分備用。
第三步：開始制作
1.起鍋開火，把鍋燒熱，不放油，倒入浸泡瀝幹的辣椒節小火翻炒，炒制辣椒焦脆，用手可以捏碎即可。
2.鍋中燒油，油溫6層熱左右慢慢均勻放入腌制好的雞塊，炸至微微焦黃撈出，再把油溫升到7層熱放入雞丁復炸，炸至雞丁外焦裏嫩然後倒出備用。
3.鍋中留底油，放入姜、蒜、花椒爆香，然後放入幹辣椒節炒香，放入炸好的雞丁。
4.調味放入雞精、味精、十三香、白糖、白芝麻翻炒均勻，最後再放入花椒油、紅油，炒均勻即可出鍋裝盤。
最後總結辣子雞丁制作方法和材料都比較簡單，雞肉剁丁狀，然後腌制上漿炸酥脆，再搭配辣椒炒香就可以了，主要用到配料就是辣椒和花椒，其他的可以根據需要添加，做出來的辣子雞丁味道麻辣爽口，口感焦脆幹香，下酒或做小吃都是