烹飪中[料酒]的合理投放時間
在烹飪中，通常會用壹些料酒，因為酒可以緩解魚腥味，使其變香。要想讓酒起到去腥增香的作用，關鍵是要讓酒發揮作用。所以要註意以下幾點。
1.做菜用酒最合理的時間應該是整個做菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如炒肉絲，酒要剛炒完就放；再比如紅燒魚，魚炸好後壹定要馬上煮熟；再比如炸蝦。蝦仁煮好後，酒要先於其他食材放入鍋中。絕大多數的炒菜、炒菜、炒菜，只要壹註入酒，立刻爆發出噪音，然後冒出壹股水蒸氣。這種用法是正確的。
2.漿糊的時候也要用酒。但不要用太多的酒，否則會蒸發。
3.用酒忌溢，忌多。有些人總是在有肉的菜裏放酒。所以像“酸菜肉絲湯”這樣的菜也是用酒盛的。結果淡淡的味道被酒味破壞了，因為湯裏的酒來不及揮發。所以廚師在用酒的時候，壹般會做到“壹忌溢，二忌過”。
4.有些菜要強調酒的味道，比如葡萄牙醬雞翅。10雞翅煎好後，加入番茄醬、糖、鹽燉至酥脆，再加入紅酒，煮熟裝盒。這道菜以醇香的酒味作為菜肴的最大特色。這種情況下，把酒放在鍋前，減少揮發是合理的。
5.用酒做醉食，往往不用加熱，所以酒味會更濃郁。
此外，這裏還總結了壹些:啤酒調味小竅門。
除了飲用，啤酒還可以用來給菜肴調味。具體方法如下。
1.炒肉片或肉絲，用澱粉和啤酒調成糊狀，炒出來特別嫩，特別好吃。
2.煮凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌制10分鐘左右，用水沖洗後再煮，可以去除魚腥味和異味。
3.烹飪脂肪較多的肉類和魚類，加入少許啤酒，會有助於脂肪的溶解，產生脂肪反應，使菜肴香而不膩。
4.蒸雞肉時，將雞肉用20 ~ 25%的啤酒腌制10 ~ 15分鐘，然後取出蒸熟。特別鮮滑可口。
5.腥味很濃的清蒸魚，用啤酒腌制10 ~ 15分鐘，煮熟後不僅腥味大減，味道也和螃蟹差不多。
6.涼拌時，先將菜浸泡在啤酒中，加熱至沸騰，再取出冷卻，加入調料拌食，有壹種特殊的風味。