恒豐和郫縣豆瓣醬在四川的排名

根據品牌評價以及銷量評選出了2021年四川豆瓣醬十大品牌排行榜，前十名分別是紅99、川老匯、海天，HADAY、郫縣豆瓣、鵑城牌、欣和，Shinho、紹豐和、橋頭、恒順、利民Limin 。

豆瓣分為兩種，熟豆瓣醬和生豆瓣醬；熟豆瓣醬主要用於，佐餐，開蓋即食，下飯，作蘸料，佐餐均可。生豆瓣則是廚房調味品，需要做菜時配合調料壹起使用。豆瓣醬用於炒菜和燒菜時，在炒菜時先往鍋裏下油，油燒至7成熱，放入豆瓣醬翻炒，炒出香味。然後放肉和菜，炒熟即可起鍋。

豆瓣醬歷史發展

從清朝開始，豆瓣醬就開始統治四川味道300多年，隨著時間推移，豆瓣醬受到越來越多人的喜愛，它的工藝技術也不斷革新，而最受大家喜愛的豆瓣醬就在郫縣。郫縣豆瓣醬是發酵的產物，傳統豆瓣醬制法仍講究“日曬夜露”。

壹般純豆瓣需要壹年左右的發酵時間，期間要不斷攪拌，讓豆瓣不斷接觸到空氣。之後放酵制好的二荊條辣椒條，辣椒不能搗得太小，以免豆瓣醬太“茸”。

再接著翻曬三、四個月，到11、12月份，這缸豆瓣醬才算是成熟了。傳統豆瓣醬制法耗時長，講究時間越長，風味越佳。現在市面上有兩種常見的郫縣豆瓣醬。

壹種是自然發酵而成，色澤微黑，窖制時間長，醬香濃郁，雖有油潤感，但實際上卻不加壹滴油。另外壹種是加了清油的豆瓣醬，窖制時間短，色澤鮮亮，我們稱它為“陰豆瓣”。