鮮肉月餅的做法
面粉300g、豬肉300g(約3: 7)、糖60g、麥芽糖15g、醬油20g、味精10g、熟豬油210g、雞蛋1、鹽少許、料酒、香油、蔥花、姜末、大蒜。
2.生產過程
餡料:豬肉(肥到瘦約3: 7)、雞蛋、蔥花、姜末、蒜粉、料酒和香油、醬油、鹽、黑胡椒和糖。(每100g豬肉放2g鹽，400g或500g豬肉放1雞蛋，根據口味加入少量其他調料。)
豬肉洗凈瀝幹水分，剁成肉末，加入所有調味料。
朝壹個方向攪拌。不要把肉末剁得太薄，這樣肉吃起來會更嫩。不要把肉拌得太濕，太濕了包不起來。拌勻後放入冰箱冷藏壹會兒。更好的包裝)
餅皮材料:普通面粉300克，豬油90克，糖50克。
混合面包皮，揉成光滑的面團。
把餅皮分成24克，然後把它弄圓。
包裝的外殼。(整個操作過程中，面團要用保鮮膜包裹，防止面團表面風幹，影響後續操作。)
把蛋糕卷成牛舌。卷起來。
然後把皮卷成條。
把皮卷起來，把肉包起來卷起來。
合上包好的月餅，卸到烤盤裏。
烤箱預熱，200度烤半小時左右，直到表面金黃。
二、自制鮮肉月餅的做法和配方
1.將60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，加入其他原料(150克中筋面粉，40克水，40克糖)形成光滑的面團，靜置20分鐘。盡量把筋搓出來，不然容易斷。
2.將面團配料(110g低筋面粉和55ml色拉油)混合均勻，揉成面團，靜置15分鐘。
3.這個時候做餡。將榨菜切成小方塊，洋蔥切碎，混合所有材料，用筷子朝壹個方向攪拌。
4.將面團揉成條狀，切成16等份。
5.把蛋糕切成16等份。
6.取壹個水油面團，揉圓，壓平，卷起來像餃子皮。我沒有搟面杖。我用棍子。其他皮膚操作時要用保鮮膜覆蓋。
7.放壹塊蛋糕，包好，合上。比如餃子。把妳的嘴放下。
8.16全包。在操作過程中，最好用保鮮膜將面團覆蓋，防止其變幹。
9.拿壹塊面團，把它壓平。用搟面杖搟成橢圓形。
10.從上到下折疊1/3，從下到上折疊1/3，將折疊好的面團向下折疊，再次卷成橢圓形；重復折疊和卷兩次。妳殺了它，這就是我的下場，破皮。
11.放壹點肉，不要貪，多了就很難閉嘴了。
12.閉著嘴放下，最後壓平，刷上蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是拿筷子的扁端蘸水，這樣芝麻容易跟上。烤箱預熱到190左右，中層烤20~25分鐘。