中點配方分享
中點配方分享
1.山楂鍋盔
原料名稱、重量（g）：豬油130g、雞蛋60g、細砂糖 (綿糖)75g、小蘇打1g、糕點粉290g。餡料:果肉山楂，制作工序：雞蛋、豬油、小蘇打攪拌均勻，最後加入高筋粉、低筋粉攪拌均勻成光滑面團待用;將攪拌好的皮分割成20g/個，包入內餡20g/個，入模具成圓形擺入烤盤，表面蓋章;烘焙溫度: 220°C/150°烘烤時間: 15分鐘(烘烤時間/條件需根據各自的烤爐進行調整)。
2.奶酥黑麻
原料名稱、重量（g）：混酥皮部分。糕點粉210g、大黃油100g、無蔗糖烘焙甜味改良劑45g、牛奶20g、淡奶油20g、鹽3g。內餡部分：低糖黑芝麻餡500g、烤熟核桃仁50g。制作工序：1、將大黃油、無蔗糖烘焙甜味改良劑、牛奶、鹽、淡奶油攪拌均勻2、加入糕點粉攪拌均勻成光滑面團待用;3、將松弛好的混酥皮分割25g每個，包入內餡20g每個，成型擺盤，印章，烘烤內餡部分:低糖黑芝麻餡、核桃仁切碎，拌勻。4、烘焙溫度: 220°C/150t烘烤時間: 15分鐘(烘烤時間/條件需根據各自的烤爐進行調整)。
3.山楂餅
原料名稱、重量（g）：廣式轉化糖漿100g、糖稀 (白怡糖)45g、白豆沙100g、蛋黃10g、臭粉2g、糕點粉350g。餡料 : 山楂餡。制作工序：1、將轉化糖漿和糖稀拌勻，加入白豆沙攪勻，最後加入蛋黃均勻;2、加入千性原料均勻，臭粉加入時壹定用少量水化開，面粉加入時分次，看軟硬程度。3、面團分割20g/35 g，包入山餡20g/35g，成型入模擺盤，烘烤。4.烘焙溫度: 230°C/110°烘烤時間: 12分鐘(烘烤時間/條件需根據各自的烤爐進行調整)。
4.棗泥方酥
原料名稱、重量（g）：豬油200g、牛奶55g、糖粉90g、糖稀25g、玉米澱粉30g、糕點粉380g。餡料:棗泥+烤熟核桃10%。制作工序:1、豬油、糖粉乳化均勻後分次加入牛奶拌勻加入糖稀拌勻;2、加入千性原料拌勻，加入面粉時分次加入，看軟硬程度3、面皮分割25g，餡24g，包起、入模、擺盤、烘烤。烘焙溫度: 230°C/110°4、烘烤時間: 12土分鐘(烘烤時間/條件需根據各自的烤爐進行調整)。
5.糖醇藕餅低糖
原料名稱、重量（g）：低糖糖漿90g、淡奶油40g、豬油200g、鹽4g、無蔗糖烘焙改良劑30g、中筋粉440g。餡料:無花果餡料。制作工序：1、將豬油、淡奶油、低糖糖漿鹽和無糖改良劑攪拌均勻;2、再加入中筋粉攪拌均勻待用分割面團15g，然後包入金冠邦醇餡料(無花果)15g每個成型入模，擺盤:3、入爐烘烤。烘烤溫度上火180°C，下火140°C，烘烤時間12+分鐘。(烘烤時間/條件需根據各自的烤爐進行調整)。
6.狀元餅
原料名稱、重量（g）：廣式轉化糖漿100g、糖稀 (白怡糖)45g、液態酥油15g、全蛋液15g、小蘇打1g、糕點粉250g、玉米澱粉90g、泡打粉1g。餡料:上等五仁餡、蘇酥黑麻椒鹽餡、山植果肉餡。制作工序：1、將轉化糖漿，糖稀，液態酥油拌勻，加入全蛋液拌勻2、加入幹性原料拌勻，面粉加入時分次，看軟硬程度。3、面團分割30g，包入山植館30g，蘇酥類餡料25g/個，成型入模，擺盤，烘烤。4、烘焙溫度: 230°C/130°烘烤時間: 15分鐘(烘烤時間/條件需根據各自的烤爐進行調整)。