蛋撻怎麽做才能內軟外酥？
自制葡式蛋撻
做蛋撻，只做蛋撻液不做蛋撻皮，那還不是真正會做蛋撻。今天親們來看看我的蛋撻從裏到外的做法吧。雖然沒有外賣的顏值高，但口感上壹點不輸於外賣的。最主要的是咱用的真材實料，是真正的黃油做的呀!外面的蛋撻層次分明，那可是用的植物黃油才起的酥呢。至於要哪種，親們心中就有結論。二話不說了，壹起來看看吧!另外在原味蛋撻液的基礎上，還可以加水果如藍莓等同烤，也是別有壹番風味。
材料1：低筋粉(蛋糕粉)125克，軟化黃油20克，鹽1克，水65克，白糖1克
材料2：黃油65克(裹入用)
材料3：牛奶80克，淡奶油110克，蛋黃2個，糖40克，藍莓數顆
數量： 4-5個
制作過程：
1.將材料入盆，A揉成光滑的面團;
2. 用保鮮膜包好，冷藏30分鐘後再用;
3. 冷藏面團的時候，來處理壹下材料B裹入用的黃油：將黃油放在保鮮膜內;
4. 用搟面杖敲打、搟成長方形，入冰箱冷藏;
5. 冷藏後的面團取出，案上撒薄粉，搟成大片;裹入用的黃油放在面片中間;
6. 四周向中心折好，不要露出裹入的黃油，包好;
7. 收口朝下，搟成盡可能規則的長方形;
8. 左右各四分之壹處向中心折;
9. 再對折，像是疊被子壹樣，此步就是俗稱的疊被子，保鮮膜包好，放冰箱冷藏15分鐘或者冷凍7分鐘左右，面團變硬，此步驟為第壹次疊被子;
10.
再將步驟7、8、9，依次重復兩遍，完成兩次疊被子，每疊完壹次被子都要將面片放進冰箱裏冷藏或者冷凍，使面片變硬再操作，蛋撻能不能出層次，就全靠這幾步了。三次疊被子完成後，面片從冰箱中取出，置於案上;
11. 搟成厚約3毫米的長方形大薄片;
12. 從寬邊卷起，盡可能卷緊，，保鮮膜包好，入冰箱冷藏30分鐘或者冷凍15分鐘;
13. 面卷取出，置於案上，可準備壹點面粉;
14. 將面卷分成12等份;用不完的面卷可以保鮮膜包好，入冰箱冷凍保存壹個月都不壞，或者得空兒時多做幾個，想吃的時候壹切就可以了;
15. 取其中壹份，其中的壹個切面略蘸面粉，另壹面不蘸粉，把蘸了面粉的這壹面朝上，放在蛋撻模中;
16. 用手指向周圍按壓，使撻皮均勻地鋪滿蛋撻模，邊緣要略高出蛋撻模壹些;
17. 依次將12個蛋撻皮完成，做好的蛋撻皮連成模具壹起放進冰箱冷藏30分鐘以上或者冷凍15分鐘，使蛋撻皮變硬壹些;
18. 來做壹下蛋撻液吧。將材料C入碗中，使綿白糖充分溶化;
19. 充分混合均勻後，用篩子過濾，使蛋撻液更加細膩;
20. 將冷藏變硬的蛋撻皮取出，蛋撻液倒至7成滿，烤箱開始預熱210度;
21. 蛋撻入烤箱中層，210度，15-20分鐘，皮金黃，撻液中間出現褐色斑點，出爐
雖然過程有些繁瑣，但自制的蛋撻真的很好吃呢!如果在蛋撻液中再加入壹勺煉乳，更香了!只可惜手頭上沒有煉乳，但這個味道也相當贊啦!
同樣用這個方子，我還做了藍莓的，也是不錯的。
小提示：
1.
壹***要疊三次被子，每疊完壹次都要送回冰箱中冷藏或者冷凍，待面片略變硬後，再取出操作，操作時，動作壹定要快，千萬不要圖省事，將步驟省略，否則就出不來最後的層層分明的效果和口感了;
2.
蛋撻液如果使用粗砂糖，不易溶化，可先將牛奶和砂糖混合，略微加溫，使糖溶化，待涼後，再加入淡奶油、蛋黃;蛋撻皮可以有空兒時多做出壹些，打好卷放進冰箱冷凍，吃之前拿出來切塊、整形，這樣就不用每次都這麽麻煩了。