請介紹下麻婆豆腐的經典做法？
食材：豆腐、肉末、高湯（或水、雞精）、水澱粉、老抽、紅油豆瓣醬、澱粉、雞精、辣椒油、姜、食用油、花椒面、蔥花、鹽、蒜。
做法：
1、豆腐在冷水裏浸泡10分鐘後撈出切邊長約1.5cm大小的正方體。
2、把鍋中加入水，燒開後，加入壹小勺鹽。
3、放入豆腐塊，待水再次煮開即可撈。馬上放入準備好的冷水盆裏過涼，撈出瀝幹備用（這樣能使豆腐保持鮮嫩不易煮老，便於入味，不散爛）。
4、姜和蒜切末備用。
5、肉末放入小碗裏加壹勺澱粉和壹勺老抽，少許花椒面和少許雞精拌勻備用。若是郫縣豆瓣，就挖壹大勺，放在菜板上剁碎後備用，若是紅油豆瓣或自己家做的那種顆粒很細的豆瓣醬可以直接用。
6、鍋裏倒入油（比平四炒菜油稍微多壹些）待油七分熱時，放肉末進去，炒香變色。放入備好的姜蒜沫進去翻炒，放入豆瓣醬，爆香。
7、加入半碗水進去（有高湯更好），煮開後，加入少許雞精（水不要加多，腹肌約沒過豆腐就行）。
8、放入豆腐塊，轉中小火，蓋上蓋子燜煮。煮的其間準備少許水澱粉待用。
9、中間須打開蓋子看壹下，湯汁剩少許的時候，去掉鍋蓋，轉大火，放入少許辣椒油（或香油），翻炒幾下，倒入水澱粉，收汁。
10、鍋中水分收的差不多，只剩少許紅油時候，就可以裝盤啦。
11、在表面撒壹層花椒面，再撒上蔥花，就OK啦。
小貼士：
1、因為豆瓣有鹽，所以整個過程中可根據自己口味適當增加鹽。
2、建議用郫縣豆瓣醬，放在菜板上剁碎，做出來的效果才更好。
3、加水是關鍵，如果不小心加多了，久用大火不要蓋鍋蓋，收壹下水分。
4、不要完全收幹了，要留下紅油。