如何做大肉餃子
2.如果買這種粽子葉幹，需要用水煮。煮兩三分鐘後會變軟，然後撈出洗凈，再剪掉尖端的枯葉。家裏有壹些粽子葉幹，所以這次用了同樣的壹半。
3.可以用棉線或者棕櫚葉來紮葉子。這是過去遺留下來的棕櫚葉。就像煮葉子壹樣，需要煮。水燒開後，放進去煮兩三分鐘，讓它們變軟。確保水不會流過棕櫚葉。做飯的時候，用鏟子壓住沒過水的地方。
4.糯米洗凈後瀝幹。瀝幹兩三分鐘後，倒入比例稍大的鍋中。鍋的大小以糯米攪拌較好為準(糯米可以不泡洗)。
5.五花肉洗凈切塊放入盆中。皮可以去掉，也可以不去掉，因為煮熟後皮也很軟。同樣的五花肉也可以用排骨代替。如果用排骨，最好帶點肥肉。
6.肉裏的調料量是:醬油3大勺，1大勺，生抽3大勺，老酒1大勺，雞精適量。加入它們，攪拌均勻。
7.攪拌均勻，然後加鹽。如果不確定，可以用筷子蘸壹下，嘗壹點再加。準備好的肉餡最好用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏壹夜，這樣包好的粽子肉會更緊實。如果不加鹽的話還可以，肉會松壹點，看妳的喜好了。
8.然後糯米拌好，調料還是壹樣的。6斤糯米調料的用量為:料酒5大勺，醬油5大勺，雞精1大勺，醬油1大勺，鹽1大勺(這次1大勺鹽和醬油壹樣)。
9.調整後攪拌均勻。壹定要攪拌到顏色均勻上色。底下有水也沒關系。它仍然是同壹個包。
10.拿出兩塊大小差不多的，背面朝後，光滑的壹面朝外，這樣兩邊都光滑，尤其是鮮葉，背面會粗糙，容易傷手。粽子葉從頂部到底部三分之壹，也就是從頂端剛剛被切掉的那壹點到根部三分之壹，繞起來形成壹個圓錐體，繞起來的時候底部要折疊壹點，不要漏米。
11.繞好後用拇指和手掌U型剛好夾住葉子(左右手都壹樣)。然後加壹點糯米，中間挖壹個洞，上面放壹塊肉，上面加糯米，另壹只手壓平。
12.把底下的葉子翻過來蓋在糯米上。蓋上後，兩邊都需要向下折壹點。先固定壹邊，壹定要註意邊角的位置。如果邊角不固定，用手整理，折疊後握緊。
13，然後拿到另壹邊，向下折，用拇指按住。這壹步做好了，基本上就成功了壹半。然後把粽子葉的根部折起來，朝小指方向折，折好後握緊。
14，然後用繩子綁緊。紮的時候可以多紮幾次，尤其是邊角處。如果包的不緊，壹定要紮緊，不然做飯的時候容易漏米。將煮好的粽子放入壹個加大的鍋裏，蓋上水，燒開。煮沸後轉小火煮2小時。
15，水燒開後壹定要慢煮，因為米飯是生的，會慢慢膨脹，中間需要上下翻幾次。我的包比較大，煮了2個小時。第壹次壹定要煮透，煮久了也沒關系。第壹遍不熟，第二遍就不好吃了，有點生。煮好後，蓋上蓋子晾涼，再吃。