牛肉湯裏的牛骨是用熱水煮的嗎？

牛骨湯先用冷水煮，因為熱水會壹下子使蛋白質變性凝固，阻礙裏面氨基酸的釋放，營養不會在湯裏被燒焦。當妳把冷水放進鍋裏，鮮味會慢慢釋放出來。當妳在鍋裏放熱水時，鮮味會被密封在肉裏。所以想喝湯骨頭可以用冷水煮，牛肉可以用熱水煮。大火燒開鍋，撇去血沫，轉小火燉。

燉湯時，將冷水放入鍋中燒開，然後舀起。這壹次主要目的是去骨血，殺寄生蟲。撈起後再次換冷水入鍋，加入骨頭、蔥、姜、大料等調料。(根據個人喜好，但從不放鹽)，煮開。剩下的過程就看個人喜好了。用猛火煮，使湯汁濃郁，呈乳白色。慢燉，湯汁清澈透亮，味道鮮美。