四川板鴨怎麽吃
吃板鴨
常說鹽水鴨聞名中外，色、香、味俱佳，但煮熟後就不太好吃了。原因是什麽？那是因為烹飪方法沒有用對，所以享受不到南京鹽水鴨的獨特風味。鹽水鴨的烹飪程序如下:
泡洗:將板鴨放入清水中浸泡1 ~ 30小時。洗去全身灰塵，減少肉中鹽分，將鹽水鴨長時間浸泡，使其變軟。
上連接:選取堅硬的蘆葦桿或小竹筒，切成約10 cm長的空心段，插入板鴨腔的門內，露出壹半，這樣板鴨在水煮時，內外溫度均勻，蒸煮時間縮短。
煮沸:在鍋內清水中加入蔥、姜、大料，然後停火。將插有管子的鹽水鴨放入鍋中，直至熱水進入鴨體內，然後提起鴨腿將體腔內的湯汁倒出，再放入鍋中加入1/6的原湯。將板鴨用比鍋略小的蓋子蓋上，使鴨身完全浸入水中燜30分鐘，然後掀蓋加熱至鍋邊出現串珠狀氣泡(稱第壹次旋轉)燜30分鐘，提起鴨腿倒出腔內湯汁，然後放入鍋中，第二次加熱，水加熱至第二次旋轉，停火後再燜5-10分鐘，即可出鍋。這種熟鹽水鴨肉質細嫩，食之香脆，回味悠長，口感香甜。
鴨子應該掛在陰涼通風處。小雪後大雪前加工的鹽水鴨可保存1 ~ 2個月；大雪後加工的“板鴨”可保存3個月；清明後初春加工的“春板鴨”可保存1個月。通常質量好的鹽水鴨可以保存到4月底，如果放在冷庫裏可以保存更長時間。