酒糟魚脯制作技巧
1.材料:幹草魚300克，米酒300克。
2.輔料:大蒜100克，辣椒面50克，生姜50克，醬油2克。
3.將買來的魚幹切成小塊，放入水中浸泡2小時。
4.在熱鍋裏油炸魚，直到魚幹變成金黃色。
5.大蒜切碎，生姜切片。
6、熱鍋涼油，蒜姜爆香，再下胡椒面和醬油調味。翻炒壹會兒聞到花椒的香味，再加入米酒，拌勻煮開。
7.煮沸後，加入魚塊，攪拌均勻。蓋上鍋蓋燉3-5分鐘。
酒糟魚是江西特產之壹，清香四溢，開胃好喝。酒糟魚是用江西米酒和臘魚做的吧！
江西特產酒糟魚的做法
酒糟魚詳細介紹
原料:草魚幹1000g ~ 1500g，米酒700g(如果米酒500g左右就夠了)，姜20g，蒜20g，辣椒粉30g。
練習步驟:
1.幹草魚條洗凈:用清水浸泡1小時，因為是幹品，可以去掉多余的鹹味。中途換水，嘗鹹味，不要泡太久，否則魚的味道會變淡。
2.切成塊，放入蒸籠蒸熟(蒸的時候魚皮朝上)，取出晾涼。
3.熱鍋裏倒油(大概是正常炒菜的兩倍)。當油燒到七成熱時(妳看到有少量煙從鍋周邊飄到鍋中間)，立即關火，把姜蒜末倒入油中爆開，看到鍋內油沫在減少時，放辣椒粉爆開，最後把酒倒進去再開。
4.將草魚倒入米酒中，轉小火煮2分鐘，使魚塊入味，同時蒸發鍋內水分。(此時可以鹹淡口味，加糖或淡醬油調成自己喜歡的口味)。如果米酒過不了魚塊，可以往鍋裏加食用油和香油，千萬不要加水！最後關火，將酒糟魚徹底涼透。
5、放涼，密封幾天再吃味道更好！