如何炒好糖色，炒好的糖色如何保存
糖色是許多紅燒菜上色的方法之壹，但炒糖色是需要有壹些技術的，要耐心和觀察，如果溫度過高，糖色會很苦，沒到火候當然連糖色都炒不成。色寶我帶大家來了解下，如何炒好糖色，炒好的糖色如何保存。
壹、如何炒好糖色
冰糖和水是1：1，半勺油就行。然後把它們壹起倒進鍋裏，先開火把水燒熱，然後用勺子敲冰糖，加入融化。然後轉向中火慢慢煮冰糖，用勺子按同壹方向攪拌，使冰糖呈現大泡沫狀態，這就是我們所說“掛霜”，超市中 的掛霜花生就是有此狀態做成。這時可以換中小火，逐漸使冰糖出現拔絲、琉璃狀態，最後是我們想要的糖色。
註意：首先就是註意不能把糖色炒老，否則在上色時容易使鹵肉出現暗黑色，影響食欲等。因此在炒糖色時需要轉中小火，切記不能使用大火。在後期炒出棗紅色時需要用余溫加熱，不能再繼續開火燒。其次，炒出棗紅後，需要加入沸水（不要用冷水，以免燙傷自己），降低糖色濃度，不要直接用炒好的糖色上色，以免鹵肉的顏色過重。
二、炒好的糖色如何保存
如果不是立即上色，而是保存炒好的糖色，我們應該在糖色中加入適量的熱水。如果直接保存，糖油會在溫度下降後分離，然後很難適用。而加熱水後不會結塊，可以很好的保持糖色，以備下次使用。
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