如何做出正宗的川味麻辣香腸？

原材料：

1. 直腸（豬腸或牛腸，去除內膜洗凈，切成約10厘米長度的小段）；

2. 瘦豬肉（約800克），切成小件；

3. 香菜、姜、大蔥、蒜、辣椒、花椒、鹽、生抽、料酒、味精、麻油適量。

制作過程：

1. 將瘦豬肉用刀背拍松後，加入鮮姜、生姜、蒜末、香菜末、牛肉精、生抽、料酒、味精、麻油、少量鹽拌勻，腌制半小時至1小時。

2. 將香腸小段放入開水中煮熟，撈出瀝幹水分。

3. 辣椒洗凈去蒂，去籽，切成小末；蔥姜蒜切成末。

4. 鍋中放入少量油，油熱後放入切好的蔥姜蒜末，煸炒出香味後加入辣椒末和花椒。

5. 將腌制好的肉放入鍋中，翻炒均勻。

6. 加入適量的鹽、生抽、料酒、味精，翻炒至水分稍微收幹。

7. 將煮熟的香腸倒入鍋中，與肉壹起翻炒。

8. 最後加入適量香油翻炒均勻即可。

溫馨提示：

1. 煮熟的香腸不要煮太久，否則口感不佳；

2. 辣椒和花椒放的量可以根據個人口味自行調整；

3. 煎香腸的時候可以加少量醬油加入鍋中，能更好的起到調味的作用，並增強香腸的色澤。