如何制作酵母小蘇打面團

材料

小麥粉

酵母

碳酸氫鈉

用發酵粉制作面團的方法

5克酵母可以做4-5公斤面粉，酵母拌入幹面粉中，溫熱綿軟。拌粉時表層淋水防止結皮，用保鮮膜封盆發酵2小時。在發酵好的面粉上撒少量小蘇打(以手掌為計量單位或捏夠即可)，不要碰到手。用保鮮膜封盆發酵幾分鐘，發酵結束後將幹面粉撒在面板上，取出發酵好的面粉。

順時針揉面團不用太用力，就能揉出泡泡。如果很難揉成壹大塊，可以分成兩塊或四塊。只要揉到按下去就立馬起來。如果要做饅頭，把揉好的面團分成幾小塊，每壹小塊面團可以揉壹會兒。面團成型後，可以靜置20-30分鐘，放在蒸籠上，用沸水煮15分鐘。

做花卷的人被趕成餅，放豆油，少許鹽，撒點幹面防止漏油，卷起來，然後切成條狀定型，也要放20-30分鐘，放入鍋裏放響水。

饅頭表面可以比花卷表面硬壹點，但不要太硬，以免饅頭皮厚邊薄。如果饅頭放15分鐘，底部會漏油塌陷。如果發酵好的蘇打發黃，蒸的時候在水裏加點白醋，把面餅做得比花卷表面還軟。