香辣蟹的做法，香辣蟹怎麽做

食材用料

大閘蟹8只相克食物

豬骨1根

大蒜壹根相克食物

蒜泥若幹

生姜小片相克食物

蠔油1勺

紅油豆瓣醬1勺

幹辣椒少許相克食物

青紅椒各壹個

料酒3勺

香葉片

炒果2個

桂皮少量

八角2個

豆鼓少許

香辣蟹的做法

香辣蟹的做法圖解11.豬骨煲湯，熬到湯呈奶白色，不用加任何調料

香辣蟹的做法圖解22.將大閘蟹放鍋裏蒸8分鐘左右，蟹半熟，剛剛出現黃色即可，取蟹清洗贓物，去除蟹腮，蟹線，蟹心，蟹胃，切小塊備用。

香辣蟹的做法圖解33.將蒜泥，姜片，料酒，蠔油，豆鼓，桂皮，幹辣椒，豆瓣醬，香葉，八角，炒果備好。

香辣蟹的做法圖解44.熱鍋入油，將幹辣椒，豆瓣醬，八角，炒果，姜蒜，香葉，桂皮放入熱油中，炒香。

香辣蟹的做法圖解55.將整理幹凈的蟹放入鍋中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸發完。

香辣蟹的做法圖解66.將豬骨熬出的濃湯，往鍋裏倒入三分之二，燉煮大閘蟹至蟹完全變紅。

香辣蟹的做法圖解77.將蟹從炒鍋轉至燉鍋，倒入余下的骨湯，新鮮青椒和紅椒塊，以及大蒜，蠔油，燉煮5分鐘左右。

香辣蟹的做法圖解88.入味後即可出鍋。

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小貼士

我喜歡加入骨湯，這樣湯汁比較濃，不會有白開水的味道。而且螃蟹吃完後，湯汁像火鍋鍋底壹樣，能加入點青菜或者面餅，燙食。

螃蟹要蒸到半熟是因為蟹黃是流質的，半熟後蟹黃能定型，不會在翻炒的時候散出來。