福建十大經典名菜
大黃魚吐銀絲 菜肴采用產自寧德三都澳，大網箱深海養殖的大黃魚2尾。其特點是外酥裏嫩、甜酸味濃、猶如金龍吐絲。
白斬河田雞
白斬河田雞是福建省的客家名菜，屬於汀州客家菜系。雞必須是長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原汁原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。
白斬河田雞的制作工藝如下： [原料]河田雞1只（以足年跨年的公雞為佳，當年生未下蛋的雞媛為次，重約1.25公斤，公雞重約1.5公斤至1.75公斤），蔥、 姜（紫姜為佳）各25克，香油、精鹽適量。
半月沈江
半月沈江是壹道福建福州的名菜，屬閩菜系。半月沈江以水面筋為主要材料，烹飪以煮為主，口味屬於酸辣味。口感：本菜為湯菜，味鮮清香。半月沈江為南普陀寺的壹道素席名菜。半片香菇沈於碗內，猶如半月沈於江底。
竹香南日鮑
鮑魚產於福建省莆田市南日島，因其生長的水質清新，水溫適中，以新鮮的海帶，紫菜，龍須菜作為餌料，接近天然綠色食品，肉質細嫩，味道鮮美而享有盛名。
佛跳墻
佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃壹 幫要飯的乞丐。
佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到壹起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
雞湯汆海蚌
雞湯氽海蚌是壹道福建的特色名菜，屬於閩菜系-福州菜。是福州地區傳統宴席上必備的壹道湯菜。使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉、豬裏脊肉等輔料制作而成的 美食 。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味鹹鮮味。
武夷熏鵝
嵐谷熏鵝在武夷山是壹道桌面酒席必上的佳肴，在當地相當有名。
嵐谷熏鵝熏鵝講究色、香、味，其營養價值要高於雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低 。
色：烘烤熏制後的鵝肉色澤金黃透亮，給人以壹種想占有的欲望。
香：正宗的嵐谷熏鵝是經過長時間熏制而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。
味：嵐谷熏鵝講究的壹個字“辣”，辣味持久不退，久後回甘。
客家生魚片
客家魚生鮮滑爽口、脆嫩清香，吃起來非常過癮，特別適合用作高濃度白酒的下酒菜。在濃香的白酒和芥末、辣醬的刺激下，吃完魚生感覺全身火辣，所以魚生特別適合在冬天食用，客家地區素有“冬至魚生，夏至狗肉”的說法。客家人認為，魚生不僅美味，還有很好的清熱瀉火的功效，對防治胃火上炎、陰虛口臭尤為有效，所以嗜之如命。
海蠣煎（蠔仔煎）
蚵仔煎，（閩南語讀做ǒu-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是壹道常見的家常菜，起源於福建泉州，是福建沿海，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之壹。
關於它的起源，有壹則有趣的故事。民間傳聞，公元1661年時，荷蘭軍隊占領臺南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在壹怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和壹和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。
涮九門頭
涮九門頭是福建龍巖傳統小吃之壹。又稱“涮九品”，是連城壹道藥膳兼濟的佳肴，已列入全國名菜譜。 美食 業內命名為“壹盤九脆”。其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去濕之功效。因所食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有“壹餐吃了壹頭牛”之說。這道菜壹般在早餐上食用，據說吃完後，壹整天都能精力充沛。